蒸海绵蛋糕（6寸）

1、蛋黄和蛋清分开，放在分别放在无油无水的干净容器中。

蛋清中加入几滴柠檬汁，可以加一点盐，高速打发，打发的过程中分三次加入40克白砂糖。蛋白打发至硬性发泡，即打蛋器提起能看到小尖角。

逐个把蛋黄加入到打发的蛋白中，每加入一个，用打蛋器低速打匀。（分蛋打发混合比全蛋打发要稳定，更不易消泡）

在蛋糊中筛入75克面粉，翻拌均匀，加入玉米油，滴入几滴香草精，再拌匀（没有香草精，不加也可以）。蒸锅加水点火

把蛋糕糊倒入模具（我用的是6寸活底模具，还加了一片烤纸，方便脱模），震荡几下，把大气泡震破。

把模具放入上汽的蒸锅，蒸15-20分钟。

关火把模具取出，离案板30㎝左右摔下，震出大气泡。迅速倒扣至蛋糕架上。凉至室温后脱模即可。