油泼面（LY）

和面，一直揉，揉到面团表面光滑后压成饼状，两面抹油，用保鲜膜包起来醒个一到两个小时。

蒜，蒜苗，葱花备好。

面醒好后切成细遛，要细点扯出的扯面不会太宽。放开水里煮熟，快熟时开水锅里放入菠菜，煮好后先把菠菜碗底放一点。然后把扯面码到碗里，剩下的菠菜也放面上，上面平铺上葱花蒜苗花和蒜粒。最上面铺上一层辣椒面。

烧油。同时给一个小碗里放两勺香醋，一勺酱油再放点盐，糖和鸡精，搅匀备用。醋和酱油按自己口味把握用量。

给油里扔一个葱花，发出很剧烈的呲呲声就说明差不对了，把油浇到摆盘好的面上，要注意把葱花，蒜苗，辣椒面都烫到。

热油浇上去呲呲呲的响着，香味马上散发出来，趁这个时候把调好的醋和酱油碗倒到面上。

和匀，开吃！！！