宝儿喵
好吃到哭的凤梨味月饼——广式月饼
7.0
综合评分
10
人做过这道菜
【广式月饼之水果系列】——凤梨味
用料
| 饼皮 | |
| 普通面粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 140g |
| 花生油 | 60g |
| 凤梨馅 | |
| 香水菠萝 | 2个（净重约800g） |
| 细砂糖 | 200g |
| 熟粉（糯米粉） | 约180g |
| 花生油 | 30g |
| 其他 | |
| 手粉（糕粉） | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 适量 |
| 63g月饼模 | ×1 |
好吃到哭的凤梨味月饼——广式月饼的做法
-
首先制作凤梨馅。两个菠萝分别削皮治净，切成小块，用蒸笼布裹着，用力抓出菠萝汁（约500g）
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另取一个容器盛挤出水分的菠萝肉（约300g）
-
将Step1的菠萝汁倒入厚底锅中，加入200g细砂糖，小火，不断搅拌使砂糖充分溶解并煮至沸腾。
-
煮沸后，加入Step2的菠萝肉，搅匀，小火熬煮约30分钟。
-
煮至水分挥发，果肉呈透明即可。离火晾晾。
-
Step5的材料晾晾后的会变得像果酱的状态。煮好的菠萝蓉大概是478g（菠萝的大小及水分不同数据就会有所不同）。
-
糯米粉事先炒熟至微黄，加入到Step6的材料中，用灵活的手指抓匀。
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再加入30g花生油，抓匀成团即做成凤梨馅。
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接下来制作饼皮。搅拌盆擦净，倒入140g转化糖浆。
-
再加入60g花生油，用搅拌器充分搅拌均匀。
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接着筛入200g面粉。
-
用刮刀或手慢速翻拌均匀。
-
混合均匀后，整个型，静置一会儿。
-
下面开始月饼的制作。馅料称重，40g，一一揉圆备用。
-
饼皮称重，23g，揉圆备用。
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取一份饼皮，用手按扁，然后放上一份馅料，置于手的虎口处，另一只手将饼皮满满往上推，将馅料完全包住，收口即可。
-
月饼模蘸适量糕粉防粘，将多余的糕粉敲出；然后将Step16的材料整成椭圆形，收口为底部，放入月饼模中。
-
用手心轻轻将其按扁。
-
倒扣在案台上，轻轻压下模具。
-
接着一气呵成将其推出。
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一个完美的月饼诞生。
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用相同的方法将剩下的月饼制作完成，在烤盘上整齐排列。
-
做好后，烤箱提前预热上下火至180°，将Step22的材料放入烤箱中，烤5分钟。
-
烤5分钟待其表面收干水份后取出，用毛刷在月饼的表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄水（一个蛋黄加适量水）
-
再次入烤箱，中上层，下火150°上火160°烤约15分钟即可。
-
完美~烤好后，放凉；等待回油很漫长……真的好吃到哭！！！
小贴士
凤梨馅：
1.喵喵选用的是香水菠萝，这种菠萝汁多、鲜甜、果肉通透，所以是首选。
2.每只菠萝的重量、大小、水份不同，所以果肉、果汁具体的量要按实际情况为准。
3.菠萝心儿也要，不用去除。
4.煮糖一定要够时间，将菠萝多余的水分煮出，这样利于保存；若水分含量太重，不利于贮存，容易变质。
5.熬好的菠萝蓉，不加熟粉就是棒棒哒的菠萝果酱有木有！！！
6.180g的熟粉只是一个基本的量，具体加多少要按实际情况，用手去感受凤梨馅的软硬度，不宜太软，这样烤出来的月饼会不定型哦！
饼皮：
1.喵喵自家熬的糖浆偏稠，所以200g粉当然也算上了铺在案台上操作用的粉，亲们加面粉的时候，最好也留50g面粉，搅拌得差不多了再酌情添加，因为每家每款的糖浆厚度都不同的。
2.切记不能像揉面一样去混合月饼的饼皮，这样会使面粉起筋度，烤出来的就怕会是包子了哈哈~用叠面的方式，用手戳开，摊开压扁，再将外围的网中间叠，跟叠被子似的，然后再按开再叠，频率放慢重复几次就好了。
其他：
1.想做好的月饼，就必须要准备一把精准的称哦！这很关键！
2.凤梨馅的熟粉（糯米粉），一定是糯米粉不是面粉，事先炒熟也好烤熟也好，都ok。
3.在案台上操作的粉一定是弄熟了的粉。
4.蛋黄水即蛋黄加水，把蛋黄稀释成和水的稀度差不多就好，这样刷上月饼的蛋液才薄，上色才会绝对均匀，千万要用毛刷，硅胶刷太粗，会弄坏月饼的纹路，且不能保证蛋液很薄一层，若蛋液刷得太厚，个别地方藏的蛋液太多，那个地方的上色就会偏深。
5.完美主义者切记要观察月饼的上色程度，十分钟后酌情调节温度、时长。
6.烤好后，晾晾，用油纸覆盖，放在阴凉处自然回油，熬得厚的糖浆放上一天自然就回软了。
7.回油后的月饼可放在自家的米缸里，大米有很好的防潮作用，邮寄送人的记得塞一包防潮剂，免得弄巧成拙那就不好了。也请尽快食用~
1.喵喵选用的是香水菠萝，这种菠萝汁多、鲜甜、果肉通透，所以是首选。
2.每只菠萝的重量、大小、水份不同，所以果肉、果汁具体的量要按实际情况为准。
3.菠萝心儿也要，不用去除。
4.煮糖一定要够时间，将菠萝多余的水分煮出，这样利于保存；若水分含量太重，不利于贮存，容易变质。
5.熬好的菠萝蓉，不加熟粉就是棒棒哒的菠萝果酱有木有！！！
6.180g的熟粉只是一个基本的量，具体加多少要按实际情况，用手去感受凤梨馅的软硬度，不宜太软，这样烤出来的月饼会不定型哦！
饼皮：
1.喵喵自家熬的糖浆偏稠，所以200g粉当然也算上了铺在案台上操作用的粉，亲们加面粉的时候，最好也留50g面粉，搅拌得差不多了再酌情添加，因为每家每款的糖浆厚度都不同的。
2.切记不能像揉面一样去混合月饼的饼皮，这样会使面粉起筋度，烤出来的就怕会是包子了哈哈~用叠面的方式，用手戳开，摊开压扁，再将外围的网中间叠，跟叠被子似的，然后再按开再叠，频率放慢重复几次就好了。
其他：
1.想做好的月饼，就必须要准备一把精准的称哦！这很关键！
2.凤梨馅的熟粉（糯米粉），一定是糯米粉不是面粉，事先炒熟也好烤熟也好，都ok。
3.在案台上操作的粉一定是弄熟了的粉。
4.蛋黄水即蛋黄加水，把蛋黄稀释成和水的稀度差不多就好，这样刷上月饼的蛋液才薄，上色才会绝对均匀，千万要用毛刷，硅胶刷太粗，会弄坏月饼的纹路，且不能保证蛋液很薄一层，若蛋液刷得太厚，个别地方藏的蛋液太多，那个地方的上色就会偏深。
5.完美主义者切记要观察月饼的上色程度，十分钟后酌情调节温度、时长。
6.烤好后，晾晾，用油纸覆盖，放在阴凉处自然回油，熬得厚的糖浆放上一天自然就回软了。
7.回油后的月饼可放在自家的米缸里，大米有很好的防潮作用，邮寄送人的记得塞一包防潮剂，免得弄巧成拙那就不好了。也请尽快食用~
