红葱头淋鸡（白切鸡做法）

准备主要材料，三黄鸡一只，让摊主处理干净，将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里。红葱头数颗切碎。

烧一锅清水，放入葱结、姜片、料酒、食盐烧开，起去腥的作用。

用手提着鸡脖子，放入开水中浸泡10秒，然后提起来，让进入鸡肚子里的水流出，如是重复三次，然后以最小火浸煮，中途翻转两次。20分钟后，用筷子扎鸡腿部分，无明显血水冒出即可关火。

鸡取出即放置在事先准备好的冰水当中浸至冷却，要是没有冰块，可准备一只冰冻的1.5公升的矿泉水代替。

待鸡完全冷却后，将鸡斩件摆盘，斩鸡是一项技术活，需要多次实操练习，我的刀功也有待提高哈。

烧油锅，倒入花生油、麻油，烧热，爆香红葱，淋上鸡身上，再调入适量的生抽和煮鸡的鸡汤，红葱头淋鸡就完成啦。