下饭菜系列—川香风味茄丁

准备好配料：大蒜和姜切碎粒，小米辣切圈，红肉椒切丁，葱切碎备用。
猪肉切末，加料酒、水淀粉、生抽、一丢丢剁椒酱腌好，不用加盐。

茄子一定选嫩茄子，嫩茄子蒂下边白色部分比较多，外皮颜色不会油光发亮，而且手感轻。
嫩茄子带皮切丁，营养全在皮上啦～切好后泡在盐水里，防止茄子氧化变色。

生毛豆下开盐水煮熟备用，不然不入味。

调制调味汁：放入老抽、糖、蚝油、米醋、淀粉加清水调匀，糖少放，蚝油里已经有甜味了。这个汁有点像鱼香汁的调法。可以多放淀粉和清水，汁调多一些，直接做成高汤用来让菜彻底吸收入味。

锅内放入多一些油，茄丁沥干水分后入锅油炸至疲软，高温过油的茄子能保存其漂亮的紫色，如果是减肥人士吃，还是直接开炒茄子吧

锅内留少许油，把肉末炒至微微发黄即盛出备用。

后面的步骤久没来得及边炒边拍了：
锅内留少许油，爆香姜蒜和小米辣，然后加入一勺剁椒酱或泡椒酱，爆出红油后加入毛豆和红肉椒丁翻炒，
再加入肉末和茄丁炒香，加适量盐。
倒入调味汁，颠一下勺，让菜汁混匀，调味汁刚好没过菜，开小火慢慢收汁。
最后撒上葱花，出锅。