花椒白鲫鱼
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人做过这道菜
ZHOUUUJIN
白鲫鱼刺多但是肉嫩鲜美，大部分人都用它来熬汤。如果你吃腻了鲫鱼汤那么来试试我的方法烹煮不一样的白鲫鱼～
用料
花椒白鲫鱼的做法
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市场买回来的白鲫鱼已经杀了，刮好鱼鳞去了腮，拿回来只需要清洗干净鱼肚子，处理边角没刮干净的鱼鳞。准备好适量的花椒和子弹椒。
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葱洗净切段备用，姜洗净切丝备用。
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下锅煎鱼～煎至两面金黄。尽量少翻动，鱼容易被弄碎。
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把鱼往锅边挪，调小火，先放姜丝、葱、子弹椒，后放花椒。翻炒出香味。
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加水，放鱼泡，调大火。放盐调味。盖锅盖，焖煮几分钟。放少许鸡粉（或鸡精、味精）。
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出锅装盘～
小贴士
1、洗鱼的时候注意要把鱼肚子里黑黑的那层膜洗掉。
2、下锅煎鱼前尽量把鱼沥干，水分越少越不容易引起油溅。
3、煎鱼时尽量少翻动，容易把鱼弄碎。
4、花椒最后放的原因就是煎鱼油温太高，先放葱姜把油温稍微降低再放花椒，这样花椒不会因为油温过高还没炒出香味就焦了。花椒焦了会有苦味，所以宁愿炒的时间不够也不要炒过头！
5、闷煮鱼的时候可以翻一次面，不过要小心不要弄碎了，担心把鱼弄碎也可以不翻面。
2、下锅煎鱼前尽量把鱼沥干，水分越少越不容易引起油溅。
3、煎鱼时尽量少翻动，容易把鱼弄碎。
4、花椒最后放的原因就是煎鱼油温太高，先放葱姜把油温稍微降低再放花椒，这样花椒不会因为油温过高还没炒出香味就焦了。花椒焦了会有苦味，所以宁愿炒的时间不够也不要炒过头！
5、闷煮鱼的时候可以翻一次面，不过要小心不要弄碎了，担心把鱼弄碎也可以不翻面。
