自制肉松
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人做过这道菜
饼干吃腻了
本打算淘宝一份肉松中秋做月饼,市面上肉松难免添加剂成灾,思来想去还是自己做做看。这次是鸡肉的,口感稍干,肉丝绒较短,记录下来,留作以后用,下次继续改良。
用料
自制肉松的做法
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鸡胸肉去筋膜,洗净,切大块,过热水
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肉块放高压锅内,热水没过肉,加入葱 姜 料酒 老抽 。
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煮开后,盖好盖,小火,出气5分钟关火,待自动降压后 开盖捞出。
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捣烂,没有专门工具可用檊面棒。
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味极鲜 白砂糖 盐倒入碗中稍搅拌
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不沾锅倒油加热,倒入鸡肉,小火,用筷子搅拌翻炒一会关火,倒入味极鲜混合液搅拌均匀。
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继续小火,小到锅子不会发出哧哧声。筷子转圈不停搅拌
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炒大约10分钟尝尝味道是否满意,自己适度调整
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炒15~20分钟。不要炒到干了,湿湿的就可,冷却时会自己变干。 程度可以对比市售肉松自己拿捏。
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取三分之一肉松料理机打碎,成细绒。与未打碎的搅拌均匀。如喜欢可全部打碎。
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密封冷藏
