浮躁的时光
橘子酥饼
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
在2片派皮中夹入橘子皮，再淋上加入杏仁的焦糖牛轧糖，酥松的派皮，搭配焦糖牛轧糖的香脆，犹如派饼和半生饼干般的口感。——方子《熊谷裕子的甜点教室*橱窗档次的甜点》52页
非常适合秋季的甜品，冬天除了草莓就是要吃橙子嘛
底部直径12cm,上径14cm的活底派饼模具一份
小贴士要看！
非常适合秋季的甜品，冬天除了草莓就是要吃橙子嘛
底部直径12cm,上径14cm的活底派饼模具一份
小贴士要看！
用料
橘子酥饼的做法
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制作派皮
将软化的黄油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黄和香草精，混合均匀
将低筋面粉过筛后加入，用刮刀搅拌混合
边按压边揉成一团
装入塑料袋中压平，放入冰箱冷藏一小时以上使其松弛。松弛后的面团能防止烤后回缩，而且容易擀压成型。 -
取出派皮将半量面团撒上面粉（分量外），用擀面杖擀成直径14cm的薄饼，盖在模具上，用手指按压使其紧贴，侧面有1cm的高度即可
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用叉子在底部扎洞，撒上橘子皮摊平，放入冰箱冷藏
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将剩下的派皮擀成13cm薄饼，盖在3上面，用手指按压边缘使其紧贴
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用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛
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放入预热至180度的烤箱，烘焙15分钟左右，使整体出现8分程度的烤色（铺了牛轧糖后，酥饼就不容易再烤透，所以前期一定要烤到8分左右）
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在烘焙过程中制作焦糖牛轧糖。将黄油、砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中，开中火，用勺子搅拌加热至全体出现但茶色，加入杏仁片混合
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将7趁热放在烘烤好的6上，用叉子背面摊平。如果黏在叉子上，就将叉子蘸水后再用
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放入预热至180度的烤箱烘焙15-20分钟，烤至全体出现烤色
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放置数分钟，待表面不黏粘后，倒扣在网架上从模具中取出。趁热切成八等分，翻至正面冷却
小贴士
1、配料中的橘子皮，应该就是糖渍橙皮，其实叫橙子酥饼才对。我是买的“富泽食品商店”现成糖渍橙皮，还挺好的，肉也厚实，自己制作的糖渍橙皮一般没这么厚实
2、派皮部分，可以用自己喜欢的任意派皮方子。。反正大家肯定都做过很多派嘛，方子里的这个也是很酥很好吃的
****3、重点：一定要冷藏松弛，以前我做派都犯懒，几乎不冷藏，真的会回缩，这次老老实实的派皮面团冷藏，制作成加了橙皮的派后直接丢到冰箱，转天早上才烘烤，完全没有回缩。
4、熬制焦糖牛轧糖部分，其实我并没有出现淡茶色，稍微变色而已，反正烤的时候会变成很深的焦糖色嘛
5、趁热切很重要。烤出来后，等了一小会牛轧糖感觉就不黏手了，立即倒扣出来，趁热切，还是比较容易的，几乎没有切碎。
6、甜度的话，我个人吃原方肯定是太甜，所以派皮只放了大概7克糖粉，感觉整体不错。牛轧糖部分不建议减糖）
2、派皮部分，可以用自己喜欢的任意派皮方子。。反正大家肯定都做过很多派嘛，方子里的这个也是很酥很好吃的
****3、重点：一定要冷藏松弛，以前我做派都犯懒，几乎不冷藏，真的会回缩，这次老老实实的派皮面团冷藏，制作成加了橙皮的派后直接丢到冰箱，转天早上才烘烤，完全没有回缩。
4、熬制焦糖牛轧糖部分，其实我并没有出现淡茶色，稍微变色而已，反正烤的时候会变成很深的焦糖色嘛
5、趁热切很重要。烤出来后，等了一小会牛轧糖感觉就不黏手了，立即倒扣出来，趁热切，还是比较容易的，几乎没有切碎。
6、甜度的话，我个人吃原方肯定是太甜，所以派皮只放了大概7克糖粉，感觉整体不错。牛轧糖部分不建议减糖）
