![预热中秋的封面](https://i2.chuimg.com/bcfff7028ba811e6a9a10242ac110002_1440w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![A月饼&绿豆饼的封面](https://i2.chuimg.com/c158303b79df4d21be2cf4ad8833e06e_6000w_4000h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![糯米粉、木薯粉、澄粉的封面](https://i2.chuimg.com/ae8b67208b3411e6b87c0242ac110003_1440w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
馅料 | |
熟核桃仁,去皮熟花生仁,熟黑白芝麻,紫薯酥球,葡萄干和青色红色的果脯 | 共270g |
熟糯米粉和熟面粉 | 共130g |
蜂蜜 | 100克 |
熟花生油 | 50g |
糖桂花 | 一勺 |
凉白开水 | 50g |
面皮 | |
中筋粉 | 200g |
转化糖浆 | 140g |
花生油 | 50g |
枧水 | 4g |
蛋黄液 | 少许 |
把干果装在一个食品袋里,用擀面杖擀碎,留一些稍大的颗粒。
因为没有青红丝,所以用圣女果干和猕猴桃干代替的,也很好吃,也可以改成蔓越梅干。
把馅料的所有材料混合后,分成35克一份,揉成球,盖上保鲜膜。
把面皮材料混合均匀后揉成面团,醒发2小时后再制作。
把面团分成15克一份,面馅比是3:7,喜欢面皮厚点的可以采用4:6的比例。
面皮先捏成薄片盖在馅儿球上,用拇指食指和虎口轻轻地往下挤,挤一下转一下,边挤边转,剩下小部分没盖严实再翻过来,轻轻捏严,再揉圆。(因为满手面油的,所以没拍照) 在模具里撒上面粉粘匀,在磕出来,把揉好的月饼球压出各种花型即可。
烤箱180°预热5分钟,把压好的月饼进行喷水,少量即可,然后送去烤箱。5分钟定型后取出,表面刷少量蛋黄液,继续烘烤20分钟,至上色满意即可。最后几分钟要随时观察,不要烤糊,如果上色很轻可以在相应延长时间。
薄皮大馅呦,第二天就开始回油了,很漂亮哦。再密封放至5-7天食用,口感最好。