香草烟熏三文鱼

香草烟熏三文鱼。虽然以前在餐厅工作会经常做，但还是第一次在家尝试，必须好好地给自己点个赞，为了这块三文鱼，提前好久在楼下修剪野樱桃树的时候把树枝捡回来晒干，没有熏箱，没有烟枪，自己动手做了个简易熏箱；用粗盐、黑胡椒碎、莳萝、混合香料腌渍，用野樱桃木、TWG的橙花乌龙（简直太败家了）做熏料，比市售的成品好吃多了，香味也非常特别。
又腌又熏的三文鱼非常不容易坏，tapas，沙拉里加点儿，美味得不要不要的。

用粗盐和香料腌渍三文鱼，会减少肉质中的水分，限制微生物和酵素的降解作用，并且引发化学反应来改变鱼肉的质地和结构。
为什么烟熏的食物会特别香呢？在燃烧的过程中，木头中的纤维素中的糖分子会分解，生成多种会散发甜味、果香、花香和面包香气。烟熏烟中的化学物质风味丰富，还可以抑制细菌和真菌生长的抗微生物和抗氧化物质，进而减缓脂肪氧化速度，延缓酸败。