浅草君君kakun
蛋黄酥酥酥（超级奶香黄油版）
8.5
综合评分
9258
人做过这道菜
（此方可制作18个）黄油版的蛋黄酥起酥非常好，重要的是吃起来奶香味道十足，并且快递不易碎！制作过程中油皮不需要揉出膜，但是需要揉到非常软的状态～
用猪油起酥酥层也很明显，酥皮质地偏软一些（菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例）！这款黄油版蛋黄酥特别适合清真和不喜欢猪油味的亲们～
黄油软化状态使用，不同品牌的面粉吸水性不同，油皮和油酥状态要相近方可使用，油皮较干可以多加5-10g水，保持油皮的柔软，油酥要完全搓开揉匀。切记两者状态相近，室温不要太高，才不容易混酥！内馅都是甜的，配方在油皮中没有加糖，喜欢微甜口味的可以加15-20g的糖！
蛋黄酥开酥问题详解：https://www.xiachufang.com/recipe/104013782/?group=share_title_a
轻松炒制豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104031237/?group=share_title_a
健康紫薯馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103928246/
广式月饼配方www.xiachufang.com/recipe/103397738/
健康青汁月饼配方www.xiachufang.com/recipe/103382882/
用猪油起酥酥层也很明显，酥皮质地偏软一些（菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例）！这款黄油版蛋黄酥特别适合清真和不喜欢猪油味的亲们～
黄油软化状态使用，不同品牌的面粉吸水性不同，油皮和油酥状态要相近方可使用，油皮较干可以多加5-10g水，保持油皮的柔软，油酥要完全搓开揉匀。切记两者状态相近，室温不要太高，才不容易混酥！内馅都是甜的，配方在油皮中没有加糖，喜欢微甜口味的可以加15-20g的糖！
蛋黄酥开酥问题详解：https://www.xiachufang.com/recipe/104013782/?group=share_title_a
轻松炒制豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104031237/?group=share_title_a
健康紫薯馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103928246/
广式月饼配方www.xiachufang.com/recipe/103397738/
健康青汁月饼配方www.xiachufang.com/recipe/103382882/
用料
蛋黄酥酥酥（超级奶香黄油版）的做法
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剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉洗干净，可以用食用油泡几个小时去腥，或者喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋！
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豆沙蛋黄包好备用
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油皮所有材料混合揉匀，揉到光滑的油皮会自动出膜，比较软的状态（不同面粉吸水性不同，油皮较干，需要另外加点水5-10g）油酥所有材料混合完全揉匀
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油皮和油酥分18份，保鲜膜盖好醒15分钟
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油皮按平放一个油酥
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包紧收口
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擀成一个长条
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卷起来
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同时盖上保鲜膜醒10分钟
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再次擀开卷起
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醒10分钟，保鲜膜盖好防干
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中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比豆沙蛋黄馅大一圈。
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补充这一步小视频
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把豆沙蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
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刷上蛋黄液，撒点芝麻
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烤箱预热180度，烤35分钟
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烤了15分钟时候的样子
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烤了30分钟时候的样子（35分钟老一些，更酥）
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出炉啦～
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哇塞，好好吃啊～
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打包包装
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快递发货
小贴士
喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以在蛋黄液中稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～天热油皮油酥容易出油，需要开空调操作
