潮汕朥饼 潮式月饼

先制作外皮，用温水将麦芽糖融化后放凉，加入液态猪油，充分混合均匀。

将面粉倒在盆里，弄一个圈，把第一步拌匀放凉的液体倒到圈里。

从里往外将面粉拨到液体里混合均匀，动作要慢。

将所有材料拌匀，一定要确保没有干粉没有颗粒哦，不然烤的时候就会看到表皮有一个疙瘩一个疙瘩，影响美观。但是也不要过分揉搓以免起筋影响饼皮口感。揉匀后盖保鲜膜松弛15分钟。

接下来做油心。同上述方法，将猪油倒入低筋面粉中拌匀至没有颗粒即可

将外皮和油心等分为4份或6份（4份：外皮40油心20；6份：外皮27油心13。总量可能会有点误差，等分就好）。

将外皮揉圆按扁，将油心完全包入外皮中，再揉圆

取一个饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状

卷起来，再按扁

再用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来（尽量长层数才会多，但是不要擀太薄，不然烤的时候容易裂）

做好的饼皮盖保鲜膜松弛15分钟

将馅料分成4个90g或6个60g（有加咸蛋黄的，咸蛋黄的重量需计入馅料的重量中），滚圆

取一个饼皮，手指在中间压一下

两边往中间收，捏紧（看过汕头饼干厂做饼，他们是没有13、14步的，醒发好后直接擀成圆形）

按扁，擀成圆形，将馅料包入饼皮中，用虎口往上收紧即可。

预热烤箱，上火200度，下火160度，不能上下控温的取180度（视频中是上火250度，下火200度，考虑到饼店每次做饼的量很大，这个温度对我们量少来说应该是太高了，实践经验也证明225度烤太过火了哈哈哈！）

烤盘中铺上锡纸四周要稍微高一点，将做好的饼收口向下放在烤盘上，盖饼印的同时把饼稍压扁，没有饼印的就拿个刮刀啥的压一压吧！

在烤盘中倒入薄薄一层猪油，大约2-3毫米就行（因为液态的猪油正好用完了，加的固态的猪油，也是没关系的，一进烤箱就融了~试过刷一层猪油，烤出来还是没有直接倒猪油进去那么润，朥饼的朥就是猪油的意思，就是很多油的哈哈哈）

做好的月饼放入预热好烤箱中，烤15分钟后将饼翻过来（拿个锅铲铲住，拿双筷子扶一下翻过来），用牙签插个孔，再烤15分钟就可以出炉了。（最后几分钟在边上看着颜色差不多就可以出炉了，某宝搜一下就大概知道应该烤成什么样了！）

彻底放凉之后，密封保存。可以用保鲜膜一个个包起来（直接从烤盘拿起来，正面朝下放在保鲜膜上，把保鲜膜往中间收，用力拧几圈就会固定住）~千万注意保鲜膜包起来也要放在密封的地方！

第二个视频里面有说可以保存在砂锅里，没试过，大家可以试试～

等不及可以立刻吃哈哈，两三天后会再回油~

150g的饼跟银行卡大小的对比，外面卖的饼就是这种大小啦~