Mrs3JS
日式猪扒饭
3
人做过这道菜
日式猪扒饭 - 日本料理店里的那些一般只有午市才会有的商务套餐里的 猪扒饭，真是一直让我念念不忘的。前些日子，刚跟一日本友人偷学，并且在朋友圈里贴了照片，再然后激起了一帮海外华人的极大食欲，答应要写做法的，因为真的好好吃啊，值得分享！那天我吃得停不下来，然后第二天孩子他爹也说打耳光也不放。其实为了我们一家三口那越吃越叼的嘴巴，尤其是我儿子那极其难搞的嘴巴，我真的也是蛮拼的。不过话说回来，我也的确很享受烹饪，喜欢那些漂亮的锅碗瓢盆，喜欢将食物漂亮的放在盘子里，喜欢看着家人朋友享受吃我做的饭菜的样子。
用料
| 猪肉（切薄片）（肩膀部分） | 500g |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 面粉 | 少许 |
| 日本炸猪排专用面包粉 | 1包 |
| 洋葱 | 半只 |
| 味淋 | 1汤勺 |
| Worcesause | 3汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 日本面条专用淡酱油 | 3汤勺 |
| 葱花 | 少许 |
| Sake酒 | 1小勺 |
| 昆布 | 2到3片 |
日式猪扒饭的做法
-
准备调料。我去的是韩国超市。味淋，面条专用酱油，Worcesauce，Sake酒。
-
Worcesauce也可以用最Original的这个代替，一样的味道！
-
昆布，取2到3片，放入水中煮开，倒入1小勺味淋。这是日本料理里很重要的调料，用来做高汤。可以将昆布及熬好的高汤放在容器，放在冰箱，下次可以再用。
-
盐和黑胡椒。最好都用现磨的，方便接下去制作炸猪排的工序！
-
这个步骤的工序，拍照太麻烦。但这是一个重点，请仔细看：
用猪肩膀肉，并且切成薄片，每一片都敲打一下！
1，取一盘子，撒上面粉，取一片已经敲打过的猪肉薄片。
2，撒上盐和胡椒；
3，用小滤网均匀撒上一层薄薄的面粉；
4，再取一块薄猪肉片叠加在上面（叠加的时候稍微错开，成阶梯状）；
5，重复步骤2，3；
6，再叠加一块，再重复以上步骤（一般叠加3到4块薄猪肉片）；
7，最后用两个盘子，一个放鸡蛋液，一个放面包粉。
8，猪扒先沾鸡蛋液，再沾面包粉。
9，每一块完工的猪扒都用保鲜膜包好。
-
小Tip：可以用一根吸管吸出袋子里的空气，就变成真空的了。方便冷冻保鲜！
-
因为猪扒比较大，我用了3鸡蛋，准备的是两人份的。
撒上盐和胡椒。
-
轻轻打一下鸡蛋，不要将蛋清蛋黄打得太开（这一步很重要）
-
猪扒放在寿蛋烧的锅里炸。因为要用到很多油，所以锅小一点较好。油少了，容易面包屑这层脱离肉。油多，表面才够脆。油温不要太高！两面炸至金黄色。
-
炸至金黄色翻面，火不要太大！中小火即可。
-
另取一锅，放入洋葱，昆布高汤，面条用酱油，Worcesauce，生抽，味淋，Sake，开火烧开。
-
放入切好的猪扒，边煮边用勺子将汤汁浇在猪扒上！
-
直到全部烧滚，蛋液分两次加入。第一次加入后，等烧开了，才加第二次。
-
第二次加入的时候，电磁灶头关火。煤气灶开小火。这样可以使第二次加入的蛋液有点生（我喜欢有点生的鸡蛋）。第二次加入蛋液可以倒在猪扒上。
-
准备米饭，将做好的猪扒盖在米饭上。
-
汤汁的多少，依个人喜好决定。
-
再给一个小贴士，这种宽的铲子非常好用！
