抹茶酥

Name: 抹茶酥
Ingredients: 油皮; 150g中粉; 53g猪油; 30g糖粉; 60g（季节不同可以调整，适当增减，不宜太多）水; 油酥; 120g低粉; 60g猪油; 5g(抹茶粉的品质决定用量,可以增加)抹茶粉; 馅儿一般都是豆沙+蛋黄 一般1个蛋黄是12~15克左右~ 豆沙选择油豆沙 京日的偏干一些 顺南的偏油软一些 这2样加起来的重量为每个40克即可内馅

8.2 综合评分

1392 人做过这道菜

是_煩

每年的中秋节前夕
都是各位巧手姐妹大展身手的时候
各色月饼轮番刷屏我也不例外~
因为远方的亲戚很喜欢吃月饼
身边的朋友也喜欢吃自制的所以每年都会做
今年看到不少姐妹po蛋黄酥样子好看又好吃
我和我的小伙伴也心痒痒于是约好一起做月饼和蛋黄酥~~
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网上有很多的方子可以选择不一定非要固定一个方子
我们用的方子是女侠森森分享的
后来我自己回去又做了一次感觉不错值得推荐而且她写的很详细~
我们在制作的时候也拍了过程图发上来也算是记录
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以下原料
可以做出16个抹茶酥

用料

油皮
中粉	150g
猪油	53g
糖粉	30g
水	60g（季节不同可以调整，适当增减，不宜太多）
油酥
低粉	120g
猪油	60g
抹茶粉	5g(抹茶粉的品质决定用量,可以增加)
内馅	馅儿一般都是豆沙+蛋黄一般1个蛋黄是12~15克左右~ 豆沙选择油豆沙京日的偏干一些顺南的偏油软一些这2样加起来的重量为每个40克即可

抹茶酥的做法

将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~
油酥搓至猪油完全融化，揉成团~
这2样做好后，分别松弛30分钟
将内馅儿搓好后，放在冰箱里冷藏，让其变硬些，这样比较好包，不放也OK
松弛好以后，油皮和油酥分别分割成8等份
分割好以后，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会（不要纠结量，都是翻倍做的）
将油皮把油酥包住，口要收紧。包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~
将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整
将面团卷起~~松弛30分钟
松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟
此时面团的层次变得更薄~~内里的绿色更明显了捏~~
选择一把锋利的刀~~对半一刀切开~以防层次被毁~就可惜了~
可以看到内部的层次~~还是比较分明的~
切面朝上，压下去~再将面团反过来~用擀饺皮的方法来擀这个面皮~~
擀到能把内馅儿包住的大小即可~~尽量保持中心点在最中央的~~
包馅儿的时候也要主要好收口，以防开裂~~
也不要过分擀压面团~~以防混酥~~
170度烤制30分钟即可~~~~稍微冷却后~移到冷却架上~~
近看层次分明的很~

小贴士

1，蛋黄我从来不处理，用的是真空的，牌子是金奇香
--如果你想处理，就按你自己的方法来做--
2.想改动方子把猪油换掉，你想改就改，我没有改过，不晓得改过会怎么样，下厨房的方子很多，黄油的植物油的都有，搜搜就好。
3.用中粉的部分，不要改成低粉，还有需要打出膜，不出膜容易破
4.充分的松弛，但是时间也要注意，不要过度
5.切面用的刀子，请务必一定用锋利的，不然会很难看