戚风蛋糕8寸

准备好需要的材料和工具。所有的器具要无油无水。

蛋清和蛋白分离开。

蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀。轻轻打散，不能打发了。

依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

搅拌好的状态。

筛入面粉，搅拌均匀。

搅拌好的面糊。

蛋清用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡时，加入几滴醋，去腥味，再加入20克细砂糖。

继续打发到蛋清开始变浓抽，呈较粗泡沫时，再加20克白糖。

继续打发到比较浓稠，表面出现纹路是，再加20克白糖。

继续打发到提起打蛋器上面拉出一个短小直立的尖角，就可以了。

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀。

搅拌好的状态。

把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，顺时针，轻轻搅拌，然后切拌。

倒入模具里，拿起模具在台面上轻轻震出里面的大气泡。我做的是八寸戚风。烤箱预热五分钟，150度50分钟或者140度60分钟上下火烤，烤箱中下层。如果感觉温度高了，可以调成上火130，下火150度烤60分钟。

烤好从烤箱立刻取出来，从离台面30厘米处自由落体摔两次，拍出空气。

倒扣在冷却架上。

约一小时后可以脱模，切块直接享用啦。