食尚厨娘
抹茶蛋黄酥
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【苏式月饼抹茶蛋黄酥】
“抹茶蛋黄酥皮月饼”，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的红豆沙，还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。
这个配方可做40个小蛋黄酥
“抹茶蛋黄酥皮月饼”，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的红豆沙，还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。
这个配方可做40个小蛋黄酥
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 188g |
| 猪油 | 66g |
| 细砂糖 | 25g |
| 水 | 75g |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 75g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 自制红豆沙 | 300g |
| 揉面工具： | |
| 德国美善品多功能料理机TM5 | |
| 烤箱： | |
| 长帝电烤箱 CKTF-52GS |
抹茶蛋黄酥的做法
-
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
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揉好的面团醒发20分钟。
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将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
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揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
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水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
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咸蛋黄面上喷些白酒。
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送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
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取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
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水油皮包上油酥，用虎口收口。
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收口朝下静置20分钟。
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取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
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从上往下卷起。
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收口朝下静置20分钟。
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取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
-
从上往下卷起。
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收口朝下静置20分钟。
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取1个对半切开，分成两个剂子。
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切面朝上用手掌压扁，再幹成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
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翻面放上豆沙蛋黄馅。
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像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
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依次包好一个个放入烤盘码好。
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送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
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烤到微黄取出冷却。
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冷却后切开的样子。
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豬油是用生态黑豬肥膘熬制的。
