无油低糖豆沙蛋黄月饼（蜂蜜代替转化糖浆）

红豆用清水泡24小时，放没过豆子一指尖的水，电饭锅或高压锅煮熟。拌入糖，用勺子压成泥。入微波炉高火2分钟，拿出搅拌下，再高火2分钟，反复直至豆馅可以捏成有硬度的团。因为压泥没有加水，豆馅不会很湿。

饼皮所有材料混合均匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时以上。

馅料分成12份，每份（豆馅+蛋黄）35g。豆馅压扁，蛋黄放中间，用虎口处慢慢推豆馅，把蛋黄包住。

饼皮分成12份，用同样手法包住馅料

包好后薄薄沾一层玉米淀粉，用50g模子压好

烤箱预热200度，饼坯喷水，烤五分钟取出，稍晾凉

一个蛋黄+一大勺蛋白搅拌均匀，用毛刷轻轻刷在饼皮上。

在入烤箱，180度15分钟。取出放凉后密封冷藏回油。