Part1⃣️月饼皮 | |
糯米粉 | 160克 |
澄粉 | 40克 |
牛奶 | 370ml |
绵白糖 | 100克 |
植物油 | 36克 |
Part2⃣️奶黄椰蓉馅 | |
鸡蛋(白皮) | 5个 |
牛奶 | 100ml |
黄油 | 40克 |
植物油 | 60克 |
绵白糖 | 100克 |
椰蓉 | 100克 |
澄粉 | 50克 |
吉士粉 | 20克 |
Part3⃣️手粉 | |
糯米粉 | 200克 |
1、牛奶稍加热,融入白糖加入油、搅拌均匀。
2、 把澄粉和糯米粉拌匀过筛。
3、粉类倒入油奶混合液中、搅拌至没有颗粒。
4、直到粉浆顺滑、均匀为止。
5、拌好的粉浆静置半小时。
蒸锅里放足够的水,烧开。粉浆蒙上保鲜膜放进去开蒸!大火蒸25分钟。
1、蒸好后的面皮是粘稠状态。
2、趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
3、自然放凉。盖好保鲜膜、放入冰箱里冷藏一晚。
馅料:
1、黄油常温软化、隔水融化。
2、打蛋器低速均匀搅拌。
3、加入糖、植物油、牛奶、鸡蛋(一个一个打散加入)均匀搅拌。
4、澄粉和吉士粉过筛、倒入奶糊中。
5、最后加入椰蓉,搅拌均匀。
中火。蒸30分钟。每十分钟拿出来搅拌一次、保证其顺滑。(放凉之后放入保鲜袋,趁余温用手捏着玩、加速顺滑平整更融合,放入冰雪冷藏一小时以上)
1、糯米粉小火慢炒。
2、不停翻炒,炒熟呈微黄即可、别炒糊
3、会有淡淡香味。放凉备用
1、隔夜的面糅合、太粘加点手粉。揉的光光滑滑的。分成每30克一个的圆剂子。
2、奶黄馅比较散,分成每20克一个的剂子。不好聚拢轻轻用手握一下就好。
3、面皮捏平、放入奶黄馅,包住收口。滚圆圆。
1、滚圆的带馅的剂子外面沾一层薄薄的手粉、多余的扫掉。否则影响月饼晶莹透亮度。
2、模具里也扫一点。只要一点点。
这是在我前期探索做出的月饼。手粉太多、手残刷了油、面少馅多、月饼放进模子里没有在案板按压不能保证底部平整和花纹清晰、大家请不要步我后尘,少走弯路
终于在我探索中见了成效
最后越做越快越做越好。提示大家一点要先分剂子、再包、最后压。流水线比较省时间。底部沾点手粉放进冰箱冷藏一夜就可以享受美食啦!
这是放了一夜的状态。冰皮会稍微硬一点、花纹也清晰了一些。口感超级好。
放入包装盒简直高大上。送人优品~快夸我