奶酥皮月饼

首先工作是把馅和蛋黄包好，然后再去做饼皮，这样可以防止出现做好饼皮后放置太久引起漏油和变干的问题

50克黄油室温软化后，加入40克糖粉搅拌打发到黄油发白膨松，再加入8克玉米油搅拌均匀

然后20克全蛋液分2次加入搅拌均匀，最后加入10克炼奶搅拌均匀，注意最后黄油的状态不能是液体流动那种状态哦，请打发均匀到完全吸收

加入25克奶粉、4克吉士粉、20克玉米淀粉、100克低筋面粉搅拌均匀即可完成月饼皮的制作

做好的饼皮状态是这样的（有个别的网友反应皮干开裂或不成团，请先分好馅后再去做饼皮，然后直接就去包，尽量不要让饼皮闲置太长的时间，还有就是用手捏捏团一团也可以解决。

饼皮和馅的比例是3:7，如果做50克大小，饼皮就是15克，馅+蛋黄是35克，大概能做18个月饼，如果觉得皮太薄难包的话，也可以用4:6的比例，饼皮就是20克，馅+蛋黄是30克，大概能做13个月饼，酥皮厚一点点也会更好吃，具体克数算法可以看最下面的小贴士。

把面团一个一个分好后，先用手用力捏实分好的小面团，这样面团就会变得光滑很多，可以解决皮干不成团之类的小问题。如果面团最后有剩下一点点，就平均分到那10几个小饼皮里，一个饼皮多个一克半克无所谓的，不要浪费了。
把小面团用手掌压扁把馅包起来，包饼皮的时候手法尽量轻点，出现裂开的地方时就把面团厚的地方轻轻推过来修复，包好后，用手指轻轻抹表面让变得光滑，就可以用模具压模了。

如果你觉得经常会把饼皮粘在模具上的话，可以在面粉或玉米淀粉里轻轻的滚一下防粘，用手拍拍均匀看不到粉了，就可以用模具压模了，如果你的饼皮不粘模具的话，就可以不用滚粉，跳过这步直接压模。

正常来说是不用滚粉的，如果饼皮总是粘在模具里面的话，一般都和花纹有关，我有十几个不同的花纹，测试发现有部分花纹总是会容易粘住饼皮，而其他花纹无论怎样压模都不会粘，如果你压几次都粘住的话，建议换个花纹试试。

烤箱预热后，先190度烤5分钟，然后拿出来刷上一层薄薄的全蛋液（刷太多蛋液的话会影响花纹的清晰度），再放进烤箱180度烤15-20分钟，具体时间看表面上色情况决定哦。

如果月饼烤出来后，出现个别大脚或者开裂，可能是和你包饼皮的手法细腻度或馅的问题有关，你可以趁热用手捏捏来调整修复一下，放凉后就看不出开裂和大脚了

酥皮月饼刚烤出来放凉后的是最好吃的，是最酥脆的状态，放几天后饼皮会变成普通广式月饼那种口感，如果喜欢吃酥脆的口感，可以放烤箱里烤几分钟就会恢复到刚出炉时的口感了。