基础全蛋海绵蛋糕（内附可能是最详细的海绵蛋糕失败原因分析）

最近磕了好多海绵都不理想，所以开个菜谱总结一下失败原因以及解决方法。方便自己到时候可以翻阅。好不容易做了个6厘米就拿来做菜谱图辣哈哈哈~

下面的方子是辻东京的方子，可以做一个15厘米大概是6寸的蛋糕。要做8寸的自己乘1.5倍做哦！很基础的方子，练练手挺好的。

不要留言问我蛋糕哪里没考好怎么回事，我自己也烤不好呢，我不懂的。基本有的情况下面都有了，而且我大思路小思路标的我觉得满清晰的，问问题之前先找找有自身的原因对号入座哈~

方子及要点整理来自《完美西点》及《最全面的蛋糕教科书》

珍惜本人劳动成果不要转载，谢谢！！！！！

下面分析分析咯：
1.蛋糕下陷
 蛋糕入炉后开炉门太早：冷空气侵入，使炉温急降，妨碍蛋糕膨胀过程。
 蛋糕在炉中受到不小心的震动：蛋糕正在升起还未熟透，不小心的震动会破坏娇弱的组织，造成蛋糕下陷。
 鸡蛋打发过量:造成蛋糊中空气过多,而面粉不能承受多余的空气。
 面粉用量不足：蛋白质太少不能承受大量的空气。
2.蛋糕体积发布起来
 搅拌器有油脂，使蛋糊打发不起来。
 鸡蛋打发不够。
 使用的鸡蛋温度太冷。
 油份用量过多。
 拌入面粉时搅拌过久使面粉起筋。
 烤箱温度太低。
3.蛋糕表皮太厚
 烤箱面火温度太高。
 入炉时间太久。
 烤箱温度太低。
4.蛋糕组织粗糙
 鸡蛋打发太久造成蛋糊中空气过多。
 烤箱温度太低。
5.太大气孔
 鸡蛋打发过久。
 面粉拌入不均匀。
 烤箱底火温度过高。
6.组织太密
 鸡蛋打发不够。
 烤箱温度太低。
 面粉用量过多。
7.蛋糕面呈裂口
 面糊太干，成分表含鸡蛋及糖粉不足或使用过量的面粉。
 烤箱温度过高。
8.蛋糕面呈斑点
 使用粗糙的砂糖。
 鸡蛋与糖打发不够，导致砂糖未及时溶解，砂糖在炉中受热才溶化。