全部用料可做月饼30个 | |
水油皮 | |
中筋面粉 | 400g |
黄油 | 130g |
清水 | 140g |
糖粉 | 30g |
油酥 | |
中筋面粉 | 240g |
黄油 | 160g |
鲜肉馅 | |
猪五花 | 400g |
鱼泉榨菜 | 2包 |
草菇老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
五香粉 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 | |
盐 | |
糖 |
猪五花绞馅,放入葱姜,五香粉,料酒,生抽,老抽,糖,把肉馅和匀
把榨菜剁碎,我用了一袋普通榨菜,一袋木耳榨菜,放入肉馅中,继续和匀
锅内烧热油,放一把花椒,把花椒炸黑,扔掉,把油倒入肉馅中,迅速和匀。如有肉馅比较肥建议用花椒水,如果比较瘦,就多放点油。馅和好后尝一下,如果淡就放一点盐,因为榨菜很咸。
把面和糖粉混合,黄油称好重量后,隔水融化后,冲入面粉中,用筷子简单搅拌
再慢慢加入清水,继续用筷子搅拌,拌不动后,用手把面和好,装入一个保鲜袋中,醒30分钟
继续隔水加热油酥中的黄油,完全融化后冲入面粉中,和成一个油团后,也放入一个保鲜袋中,晾凉
把水油皮和油酥等分成30份,盖上保鲜膜,保鲜膜上再盖上湿布,这样才能保证面团不会干
取一份水油皮,按扁,包入油酥,像包小笼包那样收口就行,收口向下
全部包好后,还是盖上保鲜膜,再盖上湿布,不用醒了,因为第一个已经可以开始直接擀了
按时间顺序,取面团,擀成如图的长条型,越长越好
底部向上卷起来,收口向下,放回保鲜膜下
全部卷好后,第一个又醒好了
继续按时间顺序,取一个卷,收口向下,按扁
再擀成长条型
重新卷起,收口向下,放回保鲜膜下
取第一个面券,收口向上,如图,用手指在中间部分把它压扁
如图,把两边向中间捏在一起
按扁,擀成片,边上薄一些,中间厚
包入肉馅,用虎口往里收
收口向下,把形状整圆,放入烤盘中
表面刷好蛋液,点好装饰品或者撒上芝麻,烤箱预热190度,上下火,烤40分钟左右
有个红点点被烤化了哈-_-#