Q弹的猪肉饺子

和面：
控制在60%含水量，把面团揉到光滑，饬面30分钟以上。
提前几个小时泡发木耳、干香菇(单独泡)、腐竹。

做馅儿：
把买好的猪肉馅儿放到案板上，洒一些泡干香菇的水，然后用刀剁一剁，重复洒水和剁肉直至肉馅儿变的松软有水分。
自己剁肉馅儿也是边加水边剁。

把香菇、木耳、腐竹剁碎。

加入姜末

加入葱末

混合猪肉馅

加入盐

生抽多一些

老抽少一些

料酒1瓶盖就行

香油多放点儿

蚝油少量

五香粉适量

白胡椒粉适量

开始用筷子朝一个方向转圈搅动，知道猪肉出现肉糜，就是拉丝儿的感觉。其实很快很简单。
用舌尖儿尝尝咸度，以作调整。

包饺子就不用说啦。
下饺子也不用说了，多煮一会儿，沸腾后加半碗凉水再沸腾，如此重复两三次就差不多了。