蛋黄酥
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火星撞地球vv
用料
| 水油皮 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 高筋面粉 | 100g |
| 糖粉 | 40g |
| 黄油 | 75g |
| 温水 | 90ml |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 黄油 | 100g |
| 馅 | |
| 蛋黄 | 约20个 |
| 红豆沙 | 250g |
| 其它 | |
| 鸡蛋 | 适量（用于涂抹） |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 分量 | 约18个 |
蛋黄酥的做法
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水油皮揉至光滑，覆盖保鲜膜，松弛30分钟，分为20g一个
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油酥揉成一个不沾手面团，分为15g一个
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取一个油酥放入水油皮，收口（收口朝下），放入冰箱急冻两分钟左右，至硬即可
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取一面团擀成薄长条形，由下至上卷起。竖过来轻压扁，再擀，由下至上卷起。竖直摆放，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。直立压扁，擀成圆形，松弛5分钟
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将豆沙分为12～15g一个，包入蛋黄
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取一面皮，包入豆沙蛋黄，收口处抹水收紧
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入烤盘，分两次刷蛋液，表面撒芝麻，放十分钟
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预热烤箱，190摄氏度，中下层，25分钟左右至表面金黄
小贴士
水油皮包入油酥后一定要冻硬才擀，不然容易破
