广式月饼
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人做过这道菜
红红火火-11
用料
| 中粉 | 2000克 |
| 转化糖浆 | 1400克 |
| 花生油 | 300克 |
| 枧水 | 40克（口碱10＋水30＝40克枧水） |
| 枣泥馅 | 1735克 |
| 莲蓉馅 | 2800克 |
| 豆沙馅 | 1000克 |
| 五仁馅 | 500克 |
| 鸭蛋黄 | 48只 |
| 熟糯米粉 | 适量脱模用 |
广式月饼的做法
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70L的烤盘：温度上200，下150度，中下层。我没喷雾水，时间先烤5～7分钟，刷蛋液，再烤10分钟左右，总之看上色即可。28X28金盘：温度是上下火中下层200度。
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将馅同皮称量并滚圆
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在垫子上用手压成均匀厚薄的面片，轻轻揭开，取一个馅像伞一样从上往下抺匀包住馅，再翻过来收囗，朝下。
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收口
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16个75克枣泥的
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22个50克的其中枣泥8只五仁12只
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46个100克的豆沙蛋黄、枣泥蛋黄、莲蓉蛋黄，6个500克的是莲蓉馅
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500克莲蓉的刚刚出炉
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包装后的
