一鱼三煮之水煮鱼片

鱼头鱼骨用料酒、盐稍微腌制一下，少许油烧热，下鱼头鱼骨，中小火，煎至两面金黄，倒入热开水，待翻滚后关小火熬制鱼汤（即高汤），十分钟后将汤单独盛出，备用。

鱼片洗净滤干，倒料酒、盐、蛋清抹匀腌制十五分钟

锅热下油，将花椒、干辣椒翻炒出香，下葱姜蒜、郫县豆瓣酱一大勺炒匀，倒入之前备好的鱼汤，待滚后，倒入小白蘑菇和鱼片划开，滚开后将鱼片夹出放入用生菜摆盘的汤碗，然后汤出锅

把蒜末、香葱、香菜末、花椒放在汤上，最后烧热油淋上，吱啦吱啦！搞定