鲜肉酥皮苏式月饼

Name: 鲜肉酥皮苏式月饼
Ingredients: 200克左右猪肉馅加榨菜末; 150克面粉; 50克白色猪油; 10克砂糖; 40-50克纯水; 100克低筋粉; 60克白色猪油

3 人做过这道菜

第三年做榨菜鲜肉酥皮月饼，只想着少少做10个，家人自己尝一尝就行了。

没什么新鲜，好吃依旧，今年做月饼不刷蛋液了，直接白皮红印烤，更符合苏式酥皮饼的概念。

深夜出炉的时候，酥得掉渣，肉香扑鼻，忍不住吃了半个。

他们两个当早饭，深夜出炉又吃个，早上就一半月饼消失了。

用料

馅料
猪肉酱按照自家喜欢的口味先调好味道，我放了榨菜碎。总重量200克左右
肉酱按照每个20克揉成团子，冷冻。
水油皮
面粉150克猪油50克砂糖10克水40-50克（面粉吸水率不同看情况）
揉成光滑面团，最好用机器揉20分钟，搅拌成筋道的面团
面团分成10个剂子大约25克左右一个剂子。盖上保鲜膜静置
油酥
面粉100克猪油60克
揉成油油的面团后分成10个剂子，大约16克一个剂子。盖上保鲜膜静置
将水油皮擀成圆饼状，像包汤圆一样包住油酥团。

包好盖上保鲜膜静置十分钟
取一个剂子，擀面杖擀成长条状，卷起来
卷好的剂子，再一次擀面杖擀成长条状，卷起来。

卷数要多，酥皮层就多。
把卷好的剂子盖保鲜膜静置十分钟

长条形的剂子对折卷口朝上，压扁，擀平，一开始擀面杖擀出来是方形的，努力擀成圆形，饺子皮一样。

包肉馅，像包汤圆一样收口
包好的月饼收口朝下排列在烤盘

开烤箱预热180度

点花型红印章时，没有经验，一开始糊了四个饼面，点到后面有点感觉了
烤箱中层上火180度30分钟，下火170度