酥皮月饼

8.4 综合评分
39 人做过这道菜
酥皮鲜肉月饼和酥皮豆沙月饼,两种月饼里的最爱,你说呢?

用料  

酥皮鲜肉月饼
水油皮
中筋面粉 130g
底筋面粉 30g
食用油 50g
白砂糖 10g
55g
油酥
底筋面粉 160g
食用油 65g
豆沙馅 200g左右
酥皮豆沙月饼
水油皮
中筋面粉 130g
底筋面粉 30g
食用油 50g
白砂糖 20g
60g
油酥
底筋面粉 160g
食用油 65g
绞猪肉 200g
1根
姜末 一小勺
芝麻油 1大勺
生抽 1大勺
老抽 半大勺
砂糖 半勺
料酒 1勺
适量
胡椒 适量
蛋黄 2个
黑芝麻粒 少许

酥皮月饼的做法  

  1. 首先准备肉馅,绞猪肉里加入葱花,姜末,芝麻油,生抽和老抽,砂糖和料酒,再加上盐和胡椒,搅拌均匀,密封好放进冰箱冷藏待用。

    酥皮月饼的做法 步骤1
  2. 豆沙呢把红豆馅揉成小球型待用

    酥皮月饼的做法 步骤2
  3. 接下来做水油皮。
    中筋面粉加入底筋面粉,再倒入砂糖,搅拌均匀。
    继续倒入食用油,边倒入边和面粉搅拌均匀,再倒入水搅拌。
    揉面揉到面团表面光滑以后用湿布盖住,醒面30分钟左右。

    酥皮月饼的做法 步骤3
  4. 开始做油酥,同样的方法在面粉里倒入食用油,搅拌均匀,然后轻轻的揉成一团就停止揉面。

    酥皮月饼的做法 步骤4
  5. 切成一小块一小块,揉成小球型,用保鲜膜盖住待用。

    酥皮月饼的做法 步骤5
  6. 开始按同样大小切醒好的水油皮,再揉成球形,然后把它压薄,中间放入事先做好的油酥球包好。因为这样包好的面皮很容易干掉而变硬,之后不好擀面或包馅,所以呢最好不要一次性把油酥都包完,而是一个一个来做,一两个完全做好完继续做下一个。

    酥皮月饼的做法 步骤6
  7. 包好的面皮,用擀面杖擀成长长的椭圆形

    酥皮月饼的做法 步骤7
  8. 卷起来

    酥皮月饼的做法 步骤8
  9. 转过来90度,再擀成长椭圆形,但是这次比第一次要更薄更长,,这样做出来的酥皮月饼会更酥更有层次感

    酥皮月饼的做法 步骤9
  10. 同样卷好

    酥皮月饼的做法 步骤10
  11. 然后立过来,在按扁,用擀面杖擀薄

    酥皮月饼的做法 步骤11
  12. 倒入豆沙馅包好就可以了~~。同样的方法做鲜肉,在做好的面皮里倒入一小勺之前做好的肉馅,包好。

    酥皮月饼的做法 步骤12
  13. 离两个蛋清单黄,把蛋黄液涂在包好的月饼顶部,再放一些黑芝麻,放进预热到180度的烤箱烤23分钟左右就完成拉~!

    酥皮月饼的做法 步骤13

小贴士

详细过程参考上面的视频哦~

参照这个菜谱,大家做出 46 作品

全部46个作品

 
该菜谱发布于 2015-09-25 11:44:28
2052 收藏


酥皮月饼的答疑

登录查看全部3条答疑