椰丝面包卷(松下面包机揉面),零失败轻松做出软妹子!墙裂推荐!!

1 人做过这道菜
在下厨房参考了无数的基础面包的方子,什么北海道、中种法、冷藏法、波兰种等发酵方法。很难找一个发酵100%成功,做出软软拉丝的面包方子。
跟厨友们讨论,不外乎说是没揉出手套膜、酵母问题、水分过份、发酵过度、面粉吸水度不同等问题……
经过多次尝试终于研究出一个百分之百成功的!Yeah!
为了不荒费我家的松下PD-105,又不想再败厨师机,(好节俭的话,哈哈)
利用面包加揉面一发+烤箱二发烘烤模式
亲爱的厨友们,欢迎来试试吧!

用料  

种面团
高粉 120克
酵母 4克
牛奶 50克
全蛋液 25克
主面团
高粉 280克
细砂糖 60克
全蛋液 75克
牛奶(水) 100克
黄油 28克
酵木 2克
椰丝馅
全蛋液 40克
奶粉 12克
黄油 68克
40克
椰丝 110克
刷面
全蛋液 少许

椰丝面包卷(松下面包机揉面),零失败轻松做出软妹子!墙裂推荐!!的做法  

  1. 提前一天把种面团处理好。
    把所有面团混合成团后,放室温半小时,然后用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室冷藏16小时以上。

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  2. 面包机上场……
    把种面团室温半小时
    把主面团除黄油、酵母以外所有材料加上种面团投入面包机桶里面,建议是液体在底面、然后是粉质的材料,最上面放成小块的种面团。
    饺子皮程序开动(程序12),15分钟…………揉到扩展程度

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  3. 继续面包机……出手套膜的关键
    然后用饺子皮程序,还是15分钟。
    …………
    室温一发的的话采取下面方法:
           先揉3分左右,然后放主面团的酵母放进去,等看不见酵母,放牛油继续揉到手套膜。

    面包机一发的话采取下面方法:
          牛油放到面包机去,直接再用一个饺子皮程序。

    这个15分钟以后,手套膜成功!(YEAH,妈妈再也不用担心我把桌面给摔坏了,哈哈)

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  4. (1)面包机一发的,把酵母放酵母盒,然后开动面包面团程序(程序10),约45到50分钟的时候可提前取消程序,一发基本上完成。

    (2)室温发酵的,把面团从面包机拿出来,整成圆形,放容器里面盖上保鲜膜,放烤箱里面,下面发一碗热水,发约50-60分钟左右,视乎天气情况而定。

    面团发到1.5到2倍大左右,用手沾点粉戳个洞,面团不下塌,洞没有收缩即可。

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  5. 把面团排气,分割成12或16个等份,收圆用保鲜膜静置15-20分钟。

    然后擀成自己喜欢的造型。
    先把松驰好的面团按扁,再擀成椭圆形,再翻过来,从上到下卷成圆柱形,收口朝下。再擀成长条形。
    翻再过来,上面放上椰丝馅。
    卷成面包卷,收口处收紧往下面。

    PS:面团有点沾,建议用手套加桌面洒点粉整形。

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  6. 整好形的面包卷放烤箱二发。

    底下放一碗热水,发30分钟至45分钟,发到二倍大。

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  7. 预热烤箱170度
    在发酵好的面包卷上刷上蛋液
    送入烤箱中层烤约30分钟

    PS:期间若上色够了可盖锡纸,直到烤完

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小贴士

1、种面团存放72小时内可作种面团使用。超过了就不知道能不能起效果了,因为我没试过,哈哈!
2、建议主面团牛奶可以剩一点点,不要全部加进去,揉成团以外,看着面团的湿度再放,不够再加5到10克左右的牛奶或水。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-09-25 15:00:52
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