种面团 | |
高粉 | 120克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 50克 |
全蛋液 | 25克 |
主面团 | |
高粉 | 280克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋液 | 75克 |
牛奶(水) | 100克 |
黄油 | 28克 |
酵木 | 2克 |
椰丝馅 | |
全蛋液 | 40克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 68克 |
糖 | 40克 |
椰丝 | 110克 |
刷面 | |
全蛋液 | 少许 |
提前一天把种面团处理好。
把所有面团混合成团后,放室温半小时,然后用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室冷藏16小时以上。
面包机上场……
把种面团室温半小时
把主面团除黄油、酵母以外所有材料加上种面团投入面包机桶里面,建议是液体在底面、然后是粉质的材料,最上面放成小块的种面团。
饺子皮程序开动(程序12),15分钟…………揉到扩展程度
继续面包机……出手套膜的关键
然后用饺子皮程序,还是15分钟。
…………
室温一发的的话采取下面方法:
先揉3分左右,然后放主面团的酵母放进去,等看不见酵母,放牛油继续揉到手套膜。
面包机一发的话采取下面方法:
牛油放到面包机去,直接再用一个饺子皮程序。
这个15分钟以后,手套膜成功!(YEAH,妈妈再也不用担心我把桌面给摔坏了,哈哈)
(1)面包机一发的,把酵母放酵母盒,然后开动面包面团程序(程序10),约45到50分钟的时候可提前取消程序,一发基本上完成。
(2)室温发酵的,把面团从面包机拿出来,整成圆形,放容器里面盖上保鲜膜,放烤箱里面,下面发一碗热水,发约50-60分钟左右,视乎天气情况而定。
面团发到1.5到2倍大左右,用手沾点粉戳个洞,面团不下塌,洞没有收缩即可。
把面团排气,分割成12或16个等份,收圆用保鲜膜静置15-20分钟。
然后擀成自己喜欢的造型。
先把松驰好的面团按扁,再擀成椭圆形,再翻过来,从上到下卷成圆柱形,收口朝下。再擀成长条形。
翻再过来,上面放上椰丝馅。
卷成面包卷,收口处收紧往下面。
PS:面团有点沾,建议用手套加桌面洒点粉整形。
整好形的面包卷放烤箱二发。
底下放一碗热水,发30分钟至45分钟,发到二倍大。
预热烤箱170度
在发酵好的面包卷上刷上蛋液
送入烤箱中层烤约30分钟
PS:期间若上色够了可盖锡纸,直到烤完