侧手翻梭子蟹（姜酒蒸梭子蟹镶肉胶）

梭子蟹用自来水冲洗净备用，这次选了新鲜的，3两左右个头的梭子蟹，肉质比较鲜嫩。

老姜剁成姜蓉（也可以用工具擦成），加5g盐拌均匀。

肉泥加3g盐抓匀，加5g生粉10g清水搅拌至上劲成肉胶。

梭子蟹对半切开

梭子蟹本身体内有水分，切开后会出水，可以静置一下，让水流出后再进行下一步

姜蓉均匀铺在蒸盘上，备好肉胶和蟹准备下一步。

将肉胶镶嵌入蟹的切口，尽量塞满塞紧一些，避免蒸熟后肉胶脱落。然后将蟹带肉胶一面放在上一步铺好姜蓉的蒸盘上，呈侧立姿势。镶后，浇上花雕酒，准备上锅蒸制！

蒸锅烧开水后，放入蒸盘蒸15分钟。蒸锅需要大约8成满的水，足够的水能形成更大的蒸汽量，识得蟹能快速蒸熟。

蒸熟，出锅！

镶嵌在切口的肉胶，饱吸了蟹肉的汤汁，口感爽滑，让人回味。