巧克力戚风8寸

将蛋黄和蛋白分离，分别倒入2个无油无水的盆里。
蛋黄中加入植物油、可可粉、牛奶、少许盐搅拌均匀。

将低筋面粉从高处筛入蛋黄糊中，高度大约15厘米即可。

蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打至有大的鱼眼式的的泡泡时，加入1/3的砂糖，继续搅打。

等到蛋白稍微细腻点时，再加入1/3的砂糖，继续搅打。

蛋白开始有一点纹路是，加入省下的砂糖。将蛋白打发变硬，不能流动，能拉出短小直立的白尖就可以结束了。

此时烤箱预热130度5分钟左右。将1/3的蛋白加入巧克力的蛋黄糊中搅拌均匀，再将这些蛋黄糊倒回到省下的2/3的蛋白中搅拌均匀。

倒入模具中，震出气泡。

烤箱130度50分钟，转140度半小时。温度上升太快会来开裂，所以用较低的温度拉长烘烤时间。