闽菜花生豆瓣酱

所有材料切丁，要切小一点，不然不好入味。

先炒花生，这是个慢功夫的活，一定要耐心不能急，小火，不停的翻炒，直到出现噼啪噼啪的声音，看到花生颜色变得金黄拿起。盛出来以后，放在通风处吹凉，如果不喜欢吃花生皮，轻轻摩擦皮就掉了。这步不能省，关系到豆酱煮出来以后，花生如果软了就不好吃了。花生要选好花生，一个坏了就会坏整锅的味道。

炒肉，放少许油，炒至变色，放入一铲子福建老酒，半勺糖。

炒香干，放少许油，香干过油起锅。前一步骤炒肉后要将锅洗净，不然影响味道。（忘了拍图了）

放油炒酱，开最小火，不然酱会糊掉，将酱炒至粘稠，表面光滑后加水，搅匀。

加水煮开后，依次放入肉，香干，大头菜。放糖。少许鸡精。煮开5分钟，放凉。盛出。