天然气小姐—Ariel
大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司
8.6
综合评分
601
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
大名鼎鼎的吐司，自然也少不了这一款~特地拎出来建一个菜谱，是因为这款吐司也很经典。
至于跟北海道牛奶吐司，两者口感有多大的区别，我真的说不清哈，或者说我的味觉没这么灵敏。配方给出的是一个450g吐司盒的量。附上大名鼎鼎系列的另外一款——“妃娟100%中种北海道牛奶吐司”的链接www.xiachufang.com/recipe/100564201/
特别说明， 100%中种的意思就是所有的面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。有人提问说菜谱写错了，主面团里没有面粉，特意解答下。
大名鼎鼎的吐司，自然也少不了这一款~特地拎出来建一个菜谱，是因为这款吐司也很经典。
至于跟北海道牛奶吐司，两者口感有多大的区别，我真的说不清哈，或者说我的味觉没这么灵敏。配方给出的是一个450g吐司盒的量。附上大名鼎鼎系列的另外一款——“妃娟100%中种北海道牛奶吐司”的链接www.xiachufang.com/recipe/100564201/
特别说明， 100%中种的意思就是所有的面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。有人提问说菜谱写错了，主面团里没有面粉，特意解答下。
用料
大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法
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中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。
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揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。
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取出中种，撕成小块，与主面团所有原料一起，揉至完全状态。
（我面包机揉了约25分钟，又拿出来摔了大概60下）
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面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。
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松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。
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进行一次擀卷，入模具。
（吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)
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发酵箱设定35℃进行二次发酵，发至模具9成满即可。用时约50分钟。
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烤箱下层，180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
（疯长吧~）
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今天的涨痕不错，很均匀~
小贴士
1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大，到2-3倍大即可。
2、原配方未做任何改动，水量对我来说正好，整形时仅撒粉即可。
3、其它没啥好叮嘱的。
2、原配方未做任何改动，水量对我来说正好，整形时仅撒粉即可。
3、其它没啥好叮嘱的。
