奶黄馅冰皮月饼

1. 混合干湿原料。

将牛奶、玉米油、糖混合之后倒入搅拌盆中。将糯米粉、粘米粉、澄粉都一起过筛至液体中。

2. 上锅蒸制。

不停搅拌面糊至完全融合在一起，过筛到一个盘中，盖上保鲜膜，放蒸锅蒸15分钟左右至基本凝固。

3. 分块。

蒸好之后趁面团还热但是不烫手的时候像揉面那样揉面团，至表面完全光滑。然后分成小块。具体的重量按照你的模具克数的60%计算，例如我用的是50g模具，就分成30g一份的面团。如果想要区分口味或者颜色，可以加少量色素。

1. 混合干湿材料。

鸡蛋加糖用打蛋器打匀，加入牛奶和奶油。面粉、澄粉和奶粉一起过筛倒入搅拌盆中。

2. 隔水加热。

先用搅拌勺略微搅拌，用打蛋器再搅匀面糊至没有结块。小锅水烧开之后转小火，搅拌盆放在锅上隔水加热，放入黄油。

3. 搅拌成团。

隔水加热时要不停搅拌，至慢慢粘稠没有颗粒，这时还要继续搅，到最后一张图那样基本不黏手不黏碗可以自己成型的时候，奶黄馅就做好啦。

4. 甜口咸口都可以做~

这一步完全是自愿的~有人爱吃流沙奶黄馅，就用蒸熟的咸鸭蛋黄过筛之后加入咸鸭蛋黄的油一起混合均匀。爱吃椰蓉的完全可以加椰蓉，也非常对味。什么都不加也没问题，直接分成你模具克数的40%小份就可以了，例如我用50g模具，馅料都是20g每份。

1.炒糕粉。

如果你有现成糕粉，就忽略这一步吧，如果没有，就把糯米粉放在炒锅里，不停翻拌，至糯米粉微微焦黄，没有生粉味儿，糕粉就炒好了。把糕粉洒在模具里，然后在案板上磕一下磕出多余的粉，就可以准备进入模具啦~

2. 用冰皮包裹住馅料，封口之后把光滑的一面放入模具中。可以把底部的厚皮稍微搓匀一些，这样即使切开也不会有太厚的层面。放在桌上用力下压，注意下方不要有缝隙。压到紧实之后就可以轻推模具，冰皮月饼就做好啦。放入冰箱冷藏之后再食用口味更佳~