奶黄酥

Name: 奶黄酥
Ingredients: 奶黄馅; 100g鸡蛋; 50g中筋面粉; 100g牛奶; 30g黄油; 30g炼乳; 20g细砂糖; 20g奶粉; 油皮; 150g中筋面粉; 60g水; 50g猪油; 20g细砂糖; 酥皮; 60g猪油; 120g低筋面粉; 装饰; 蛋液适量; 芝麻适量

7.2 综合评分

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candy8680

奶黄酥，奶黄苏式月饼

用料

奶黄馅
鸡蛋	100g
中筋面粉	50g
牛奶	100g
黄油	30g
炼乳	30g
细砂糖	20g
奶粉	20g
油皮
中筋面粉	150g
水	60g
猪油	50g
细砂糖	20g
酥皮
猪油	60g
低筋面粉	120g
装饰
蛋液适量
芝麻适量

奶黄酥的做法

细砂糖加入鸡蛋手动搅打均匀。加入牛奶、炼乳，面粉奶粉过筛加入，继续搅打均匀，加入黄油。一锅中水煮开，将混合好材料的钢盆放入水中隔水加热，并不停搅拌，以免大面积结块，待奶黄馅成型即可出锅冷却后使用。
将油皮用料混合后揉至面团可以拉出薄膜状，放置醒面30分钟。
将酥皮用料混合揉至光滑待用。
油皮、酥皮各分成16等份，将酥皮包裹在油皮中，用擀面杖擀成长条，由下往上圈起，静置松弛15分钟。15分钟后再将面卷换方向用擀面杖擀成长条由下往上圈起，静置松弛15分钟。
将冷却的奶黄馅分成16等份，松弛好的油酥皮两头朝中间捏拢，用擀面杖擀成圆形饺子皮状，将奶黄馅包进去，收口朝下放置。刷蛋液，洒芝麻。
烤箱预热180度，烤30分钟。
出炉