自制凉皮

面粉、食盐、水均匀混合，揉成光面团。将面团浸泡在水中，等待30分钟。用手慢慢抓揉面团，洗出面浆。

洗出一盆面浆（乳白色），把面浆先倒入一个大一点的容器中保存，继续加水清洗面团。反复洗几盆，面团会逐渐变小，面筋会被洗出来。直到水变得清澈为止。

洗出的面浆集中在一个大盘里，静置五个小时（一个晚上更好）。会发生分层，上层是黄色透明的液体，下面是有浓度的面浆。小心用勺子捞出黄水，最后可以用厨房纸吸最底层黄水。

先烧开一锅水。取一个平盘，刷一层香油，将制作好的面浆舀一勺在平盘上，转动平盘至面浆均匀。让平盘浮在开水上，盖上锅盖，2、3分钟。面浆变透明就表示熟了。

洗出的面筋，隔天可在清水中浸泡保存。第二天上锅蒸15分钟即可。

按自己口味调制拌料。一般是油泼辣子、醋、蒜末、花生碎、黄瓜丝。