紫薯南瓜饼(蒸制)

7.6 综合评分
13 人做过这道菜
最近被各种冰皮月饼刷屏,心里也是野草疯长,想要做冰皮到夜不能寐,不拔之便惶惶不可终日。实在等不得某宝上淘得澄粉了。想必所有冰皮爱好者都是被她们晶莹剔透般冰清玉洁所吸引吧。

偶然撞到下厨房里这款蒸南瓜饼,多少有冰皮的影子,没成想结局这么惊艳。原方子来自丫丫菜窝厨友的家乡风味南瓜饼。

But…重要的是,我很认真地看了所有评论(被自己的学霸精神感动得内牛满面,但是这点很重要,是第一次就能get的笨办法),又根据自己的口味做了四大改变。喜欢咸口的可以参照原方。

非常感谢各位厨友先贤的各种尝试和分享,也共享自己的方子~

用料  

饼皮
南瓜 150g
糯米粉 40g
粘米粉 40g
蜂蜜(或糖) 20g
紫薯馅
紫薯 150g
花生油 15g
蜂蜜 15g
黄油(可无) 6g
熟糯米粉 10g

紫薯南瓜饼(蒸制)的做法  

  1. 紫薯,南瓜蒸熟蒸透,分别压碎,出水不要倒掉。

    紫薯南瓜饼(蒸制)的做法 步骤1
  2. 在压碎的南瓜里加入糯米粉和粘米粉以及蜂蜜,可分次加入,一边加入一边搅拌,可根据南瓜的湿度决定。最后活匀至成团,倒在铺好保鲜膜的案板上。

    紫薯南瓜饼(蒸制)的做法 步骤2
  3. 花生油入炒锅,加入紫薯泥,小火翻炒,加入黄油蜂蜜,若紫薯太干可再加些花生油,炒至不粘抱团即可,拌入熟糯米粉,搅匀凉透。熟糯米粉可以加入任何甜品馅料里,会增亮,让馅料看起来亮晶晶的。

    紫薯南瓜饼(蒸制)的做法 步骤3
  4. 戴一次性塑料手套,我家没有,就在手掌抹了一层油,不喜欢用干粉,会影响卖相,因为我照原方减了60g面粉用量,即使这样也不会粘手。抹油是个好办法!^_^嘘!将馅料和面皮分成12等份。

    紫薯南瓜饼(蒸制)的做法 步骤4
  5. 南瓜皮包入紫薯馅,转转转,就能裹进去啦。用月饼模具压出花型,没有的话也可以省了这步,自己凭想象凹造型哦。我用的是50g的月饼模。

    紫薯南瓜饼(蒸制)的做法 步骤5
  6. 入凉水锅,上汽了蒸15分钟,关火再焖五分钟。哒哒哒哒,出炉喽!

    紫薯南瓜饼(蒸制)的做法 步骤6
  7. 冰皮软糯有弹性,馅料绵密不腻。总之,太好吃啦。

    紫薯南瓜饼(蒸制)的做法 步骤7

小贴士

1,厨友反应原方口感偏硬,就减了粘米粉,增加了糯米粉。一比一的比例。
2,我只用了蜂蜜,更健康,而且是减量版,不喜欢可以用白砂糖代替,嗜甜如命者可以加糖。我自己更喜欢这种清甜,遮不住南瓜紫薯的本味。
3,做任何一个新品时我都喜欢把所有方子搜出来对比研究一下,尤其是做过那些方子的厨友的建议。多看多琢磨不会有错的。这是首次就能成功的关键。(*^_^*)
Ps,第一次写这么详细的步骤,好累*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*

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紫薯南瓜饼(蒸制)相关分类

该菜谱发布于 2015-09-27 14:06:05
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