排四个小时队也买不到的鲜肉月饼，秘诀是放麻油！

第一步：拌肉馅

将所有肉馅食材都放到搅拌盆中，沿一个方向不停搅拌直到上劲。

·榨菜和芝麻油都不要省！·我用的是乌江榨菜，就那个红色包装有个脸谱的

搅拌好后的状态应该是这样的，不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。

第二步：做油酥

将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！

·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下

第三步：做水油皮

将水、面粉、糖、猪油按配方混合。

·冬天可以用温水
·不同面粉的吸水性不同，以最后能揉成一个柔软的面团为准

用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。

最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子，盖上保鲜膜，醒30分钟~

·夏天放冰箱
·冬天放室温

第四步：做酥皮

将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。

·油酥大约12g一个
·水油皮大约20g一个

然后将油酥包到水油皮里，这步就像是在做汤圆~

·注意不要包反了，水油皮比较软是包在外面的哦~
·每做好一个都要用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干

取一个团子用手压扁。

擀成长方形。

·擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了

卷起来~

转90°~

再擀遍，然后重复上一步再卷起来~

对折捏紧，酥皮就做好啦~

·重复15次将所有酥皮都做好，做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意！

看~反面是光滑的，没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。

·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已

第五步：包馅

酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。

·每个馅料大概25g左右
·收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~
·这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅

第六步：烘烤

刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（这步也可以省略）。

烤箱180度30分钟即可。

如果没有烤箱，用平底锅也可以做肉月饼哦，将锅用小火预热，锅中不要放油，放入包好的鲜肉月饼，盖上锅盖小火两面分别煎8分钟即可。

看~酥到掉渣。
233333真香！

最后附猪油的制作方法

猪板油切成两三厘米的小块，加入一小碗水，放入锅中大火烧开；

如果觉得肉有腥味，可以加入两到三片生姜，烧开后转小火慢慢熬制；

一直小火慢熬，等水逐渐消失，肉丁变成金黄，即可关火，捞出油渣，滤出猪油，最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。

·完全冷却后猪油就变成了白色，很香~
·油渣沥干后趁热撒一把盐，趁热吃，真香！小时候超爱吃这个了~