辣子鱼

把姜、蒜、小米辣、葱切碎放好，提示一下：如果吃得辣就多放一些小米辣，调料一定要舍得加，不然味道肯定不会好。

鱼给片好，放入葱段、淀粉、料酒、盐、姜片码一会儿。

倒入油，七八成热的时候把刚刚切好的姜、蒜、小米辣、豆瓣（可以是自家做的也可用郫县豆瓣）、花椒倒入，翻炒两三分钟。

加入一大碗水直至烧开。

加入鱼头和鱼主骨（对不起我不知道这个专业的名词是啥←_←）那部分的肉，因为要多煮一会儿才好。

五六分钟后把剩下的鱼肉倒入锅里。

三分钟后就可以撒盐、味精、葱花起锅了。