麻婆豆腐（我常用的菜谱）

麻婆豆腐
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；
调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
1.在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，捞出备用。
2.炒勺上火烧热，注入适量花生油炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。
3.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
4.放入适量的酱油，用盐调味。
5.下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。
6.放入少许鸡粉提鲜。
7.用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。