无水老蛋糕

Name: 无水老蛋糕
Ingredients: 3个全蛋; 80克糖; 1/4小匙香草精; 100克低筋面粉; 2大匙油; 3大匙 蜂蜜; 可选蔓越莓干

7.0 综合评分

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柔软且充满弹性，不油不燥棉润丰盈，没有海棉蛋糕的粗犷，也不似戚风蛋糕的柔嫩，在这里油与糖的乳化作用体现得淋漓尽致。蛋糕不是特别甜，但蛋香味道十足。

用料

先将3个全蛋，80克糖混和（隔水加热到40度左右），电动打蛋器打发（标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）
再加入香草精继续打至简单拌匀
分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤先放了油、蜂蜜，才筛入的面粉，个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
筛入低筋面粉拌匀，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
【为更好吃，还可以放入一些切碎的蔓越莓干。在面糊倒入1/4高时放入蔓越莓干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样蔓越莓干是夹在蛋糕心里面。】
烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后几分钟一定要在跟前看着，因为上色很快