SenvenoE丶七小邪
典型港式菠萝包
7.2
综合评分
124
人做过这道菜
菠萝包并非用菠萝作材料，只是包顶上的一层橙黄酥皮，其裂纹状似菠萝外皮，因而得名。
最近对菠萝包有一种莫名的执着，出去买了几家的回来吃，总是觉得不是想吃的味道，太甜太腻，翻书看到了这个配方，稍作改动，烤出来是自己想吃的口感O(∩_∩)O~~当时忘记拍过程图了，就讲究的看下文字描述吧！刚烤好的表皮是松脆可口的，放了一个晚上后，表皮的口感就是松软的，不会像外面的那种大片掉下来还是会附在面包上！！得到了我家另一只的好评！
最近对菠萝包有一种莫名的执着，出去买了几家的回来吃，总是觉得不是想吃的味道，太甜太腻，翻书看到了这个配方，稍作改动，烤出来是自己想吃的口感O(∩_∩)O~~当时忘记拍过程图了，就讲究的看下文字描述吧！刚烤好的表皮是松脆可口的，放了一个晚上后，表皮的口感就是松软的，不会像外面的那种大片掉下来还是会附在面包上！！得到了我家另一只的好评！
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 21克 |
| 水 | 94克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 淡奶油 | 30ml |
| 盐 | 2克 |
| 菠萝皮 | |
| 低筋面粉 | 84克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 7克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 鸡蛋 | 10克 |
| 植物油（稻米油什么的都可以，用猪油口感更好） | 35克 |
| 淡奶油 | 14克 |
| 苏打粉 | 少许 |
| 炼奶 | 少许 |
| 扫面 | |
| 适量鸡蛋液 |
典型港式菠萝包的做法
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将所有面团的材料放在盆中揉搓均匀，再放到台子上揉至有弹性，光滑而不粘手，我揉至了手膜
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面团放在盆中，盖上保鲜膜，发酵30分钟，取出折拍数下放气，继续发酵约30分钟（这个发酵要看温度和时间，用手指按下去有个小坑不回弹，就说明发酵好了）
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菠萝皮的所有材料搓均匀，分成8份，压平（可以在下面垫保鲜膜压，这样比较容易拿起来，还不会破掉）
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将发酵好的面团分割成8份，搓圆，将菠萝皮包在面团上，割好痕迹，继续发酵至大一倍。
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在表面涂上蛋液，放入已预热至200度的烤箱，烤8-10分钟
小贴士
菠萝皮应比面团略大，这样烤的时候才能完全覆盖面包表面
