戚风小蛋糕杯

蛋黄蛋清分离——蛋清

蛋黄蛋清分离——蛋黄

蛋黄：
把蛋黄和细砂糖20g混合后用电动打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用电动打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。然后加入牛奶（50ml），轻轻搅拌均匀。

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

蛋白：
将电动打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖（共60g）。继续搅打蛋清，将蛋清打至易沾的时候，加入第二次糖，打至蛋清呈现出明显的纹路的时候第三次加糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
   

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出。然后将面糊倒入蛋糕杯模具里。

把模具放在烤盘上，放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

美味的小蛋糕出炉～～