蛋奶吐司(液种)

Name: 蛋奶吐司(液种)
Ingredients: 液种; 75克水; 75克高筋粉; 0.3克酵母; 主面团; 205克高筋面粉; 15克糖; 68克淡奶(又叫花奶); 一个(55克)鸡蛋; 5克鹽; 2.5克酵母; 15克黄油

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Shirley厨房

最近爱上了液种, 不用像中种得撕碎那么麻烦。看家里还剩了些淡奶, 就干脆做吐司。其实吐司很简单, 主要揉面揉到位, 其他问题都不大。这款面包液体量达到70%, 面包非常松软, 放3,4天都沒问题。

用料

液种
水	75克
高筋粉	75克
酵母	0.3克
主面团
高筋面粉	205克
糖	15克
淡奶(又叫花奶)	68克
鸡蛋	一个(55克)
鹽	5克
酵母	2.5克
黄油	15克

蛋奶吐司(液种)的做法

将液种材料全部放一起拌匀,放室温一小时后放入冰箱冷藏12小时以上，不要超過24小時。
將主面团材料(除盐和黄油)和液种一起放入厨师机中, 揉5分钟后加盐再揉3分钟后加入黄油揉至完全扩展階段。
室温发酵至两倍大后, 排气, 分割, 滚圆。
二次擀卷后放入吐司模中, 二发至8~9分满。我放微波炉, 旁边放一杯70度热水。
预热烤箱180度火, 烤40分钟。请参照自家烤箱溫度。
出炉了。

小贴士

这款高水份面团不要打太久, 否则会断筋。天气热尽量用冰牛奶和鸡蛋。

配方中的淡奶可用牛奶代替。

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该菜谱发布于 2015-09-29 19:52:14

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