leibaobao00
港式吐司～中种
8.8
综合评分
1095
人做过这道菜
其实大旺老师的港式吐司在我烘焙初期就已经做过了，当时没想到后来这个方子会变得这么出名，既然这个方子已经是经典，那我肯定要收录在我的菜谱里咯，欢迎大家来撸(●°u°●) 」
ps，按照我偏爱中种吐司的习惯，我也把这个吐司改为百分之70冷藏中种了。
制作前请看小贴士！
ps，按照我偏爱中种吐司的习惯，我也把这个吐司改为百分之70冷藏中种了。
制作前请看小贴士！
用料
港式吐司～中种的做法
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混合所有中种材料，揉成光滑面团。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
不用回温，撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉成光滑面团。
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加入黄油揉到可伸展成薄膜状。
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将面团滚圆，盖保鲜膜室温松弛25～30分钟。
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将面团均分3份，滚圆擀开。
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轻轻卷起1.5～2个圈，静止15分钟使其松弛。（松弛时请盖个大盆或保鲜膜）
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将面团再次擀开，旁边的小泡泡用手按掉。
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翻面后再次卷起，2.5到3个圈。
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放入吐司模，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
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发酵到手指沾粉轻轻按压面团，缓慢回弹就是发酵完成了，注意不要看满几分，看面团状态最可靠。我今天差不多发到9分满。
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入预热180度的烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。一般吐司进烤箱后还会继续长大10分钟左右，然后酵母才会彻底死去，所以上色盖锡纸起码10分钟以后再盖哦。
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出炉震一下脱模，凉到手温密封保存。彻底凉了再切片。
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组织细腻绵软，有没有想躺上去的冲动？^_^
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小贴士
1:这个面团加入主面团后，一开始会非常粘手，但是坚持揉就会越来越光滑，越来越有弹性，新手的话，建议减水10克。注意！想要吐司长得高，那么膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:冷藏中种可能发不到两倍，没关系，只要发酵满17小时就可以，不过假如一点都没变大，那就说明你的酵母失效或者冰箱温度太低啦。一般来讲，中种拿出来是软软的，里面有蜂窝状。
6:如果不想冷藏发酵可以吗？可以的，室温发酵到3,4倍大即可，如果想发得快一点，中种里的盐可以加到主面团去。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:冷藏中种可能发不到两倍，没关系，只要发酵满17小时就可以，不过假如一点都没变大，那就说明你的酵母失效或者冰箱温度太低啦。一般来讲，中种拿出来是软软的，里面有蜂窝状。
6:如果不想冷藏发酵可以吗？可以的，室温发酵到3,4倍大即可，如果想发得快一点，中种里的盐可以加到主面团去。
