梅干菜鸭肉
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人做过这道菜
蛋若有情蛋亦笑
这是在我们家这里的一家名叫“西湖庄园”的小餐馆吃过就非常喜欢的一道菜，一听饭店名字就知道是杭帮菜，偏甜口，废话不多说，做法如下：
用料
| 半片鲜鸭肉 | 1000g左右 |
| 葱段 | 3-4小段 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大料 | 一粒 |
| 香叶 | 一片 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 3小勺 |
| 太古冰糖 | 适量 |
| 太古红糖块（方块型的红糖） | 4-5块 |
| 食用油 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 梅干菜 | 50g |
梅干菜鸭肉的做法
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先将鸭肉剁小块儿，每一块儿都洗干净，然后放清水里泡4个小时。梅干菜在炒制前需用水泡20-30分钟，然后用清水反复冲洗干净备用。
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将泡好的鸭肉务必沥干水分。大火：锅内放少许食用油（一定是少许油，因为鸭子也会出油），放入葱段、姜片爆香后，放入沥干水分的鸭肉快速均匀翻炒，至鸭肉变色，放入老抽，生抽，鸡精，花椒粉，胡椒粉，翻炒均匀，后放入梅干菜一起翻炒。此时放入料酒，继续翻炒，以免粘锅底。
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然后放入冰糖、红糖，继续翻炒，防止糖的融化不均匀造成糊锅。将糖炒化后，关火。（如果不确定味道如何，可以自己尝尝糖的味道，是偏甜口的，略有的咸味也是其他有盐味的调料带来的，我木有放盐）
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确定味道合适后，将炒锅里的梅干菜鸭肉，换一个没有水的干净小砂锅，放入一片香叶和一粒大料。我从始至终没有加水，换至砂锅后：调料+鸭肉自身产生的水分，如果沒过鸭肉即可。然后开火，中小火闷25-30分钟，期间，最好拿菜铲从底部翻炒几次，一是避免糊底，二是使鸭肉都可以感受到汤汁的浸润（不用盖砂锅盖子，我是用锡纸剪了一个纸盖盖在砂锅上了，如上图）
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将锡纸盖取开，在不确定的情况下尝一块鸭肉，看看是否熟透，香软。熟了，OK，关火
小贴士
因为我是第一次做这道菜，所以我是按照我吃到的口味做出来的，不一定正宗，但是喜欢甜口的小伙伴可以尝试一下，还是挺好吃哒~！鸭肉最好买新鲜的，做出来口感会比较好一些，实在买不到，超市有冰冻半片鸭也可。先炒制是为了让鸭肉入味，换砂锅，是为了使鸭肉味道煲出来更醇香。因为忙着准备工作，前面忘记拍图了，就拍了后面两张图，嘿嘿
