Sunny_Kreglo
【健康三餐】酱牛肉
8.8
综合评分
168
人做过这道菜
几乎天天吃酱牛肉、煮牛肉，按准备的从易到繁的程度分三种：
清汤煮牛肉（步骤1-5）
多种香料煮牛肉（步骤6、7）
老北京酱牛肉
❗️注意：要用新鲜没冷冻过的肉。冻过的肉即便煮的时间长肉也是发紧。
清汤煮牛肉最省时简单，味道最自然，还可以就着汤顺手吃牛肉面。
多种香料的方法，其实就是把我家有的香料都放进去了，味重的就少放，争取味道比较平衡，不会一种味道特别突出，以去腥味为主，也不用特意去买这些，家里有什么就用上面。
煮时候闻着汤很浓，有一次放了辣椒，出来了康师傅红烧牛肉面味。
煮好后，肉什么特别的香料味都没有，基本就是没有腥味的原味自然的牛肉味。
因为香料对身体好，所以这也是我常用的方法。
老北京酱牛肉不是我的方法，是前辈大厨大炒勺的，链接戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fe777e30101ablx.html
是我特别喜欢的一种，但是需要一些准备时间，所以心情好时间富裕的时候会做。
挑选什么部位的肉：
如果以健身低脂为主，在国内选仔盖、牛腱子，在美国选bottom round roast,chuck roast都可以，最肥的是brisket，减脂应避免。
关于老汤的储存和使用，老北京酱牛肉的链接里有。
清汤煮牛肉（步骤1-5）
多种香料煮牛肉（步骤6、7）
老北京酱牛肉
❗️注意：要用新鲜没冷冻过的肉。冻过的肉即便煮的时间长肉也是发紧。
清汤煮牛肉最省时简单，味道最自然，还可以就着汤顺手吃牛肉面。
多种香料的方法，其实就是把我家有的香料都放进去了，味重的就少放，争取味道比较平衡，不会一种味道特别突出，以去腥味为主，也不用特意去买这些，家里有什么就用上面。
煮时候闻着汤很浓，有一次放了辣椒，出来了康师傅红烧牛肉面味。
煮好后，肉什么特别的香料味都没有，基本就是没有腥味的原味自然的牛肉味。
因为香料对身体好，所以这也是我常用的方法。
老北京酱牛肉不是我的方法，是前辈大厨大炒勺的，链接戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fe777e30101ablx.html
是我特别喜欢的一种，但是需要一些准备时间，所以心情好时间富裕的时候会做。
挑选什么部位的肉：
如果以健身低脂为主，在国内选仔盖、牛腱子，在美国选bottom round roast,chuck roast都可以，最肥的是brisket，减脂应避免。
关于老汤的储存和使用，老北京酱牛肉的链接里有。
用料
【健康三餐】酱牛肉的做法
-
【清汤煮牛肉】
用料：
牛肉
葱姜
料酒
香叶
黑胡椒粉 -
牛肉切块，提前30-60分钟放凉水里（水里放点料酒和几粒花椒）泡血水。
然后凉水下锅，大火煮开后撇掉浮沫。 -
放入葱姜、料酒、黑胡椒粉，大火煮开后，转小火，锅盖留一丝缝。拳头大小的牛肉块大小煮1-1.5小时左右。筷子能轻易插入肉就可以了。
关火取出牛肉，室温放到不烫后，放冰箱冷藏。这样，切肉不易散。 -
冷藏至少2-3小时后，一定要逆着牛肉纹理下刀切，这样口感好。
吃法一：用酱油、料酒、醋、蒜、香菜、糖、辣椒油、香油调一碗汁蘸着吃。
吃法二：蘸椒盐吃。
吃法三：蘸盐、孜然吃。
吃法四：配这个调料吃www.xiachufang.com/recipe/100463577/
吃法五：煮牛肉蔬菜汤吃。
吃法六：蘸咖喱粉吃。
吃法七：煮泡菜牛肉汤吃。
吃法八：当石锅拌饭的牛肉用。
吃法九：炒青菜的时候加上几片。
吃法十：把肉切碎，拌上香菜，料酒、酱油、香油，卷饼或做肉夹馍。
吃法六：炒青菜时候加上几片 -
清汤煮牛肉的剩下的汤，加盐、五香粉、香菜、葱花，就是特别好吃的清汤牛肉面。
-
多种香料煮牛肉。
用料：
花椒粒
八角
黑胡椒粉
丁香
姜
葱
桂皮
香叶
-
牛肉切块，放入凉水里，煮开，撇去浮沫，放入步骤6所有调料，按步骤3的做法煮熟。吃法也同清汤牛肉的那些吃法，口淡的直接吃都可以。
小贴士
1，煮肉时不要一开始加盐，这样牛肉容易发紧。
2，锅盖留缝，是为了让水汽跑走，汤更浓。如果不留缝，煮出的牛肉容易有一股水味。
3，煮的时候放些酸味的东西可以加速肉软烂，比如一勺果醋、几片山楂。
4，所有的方法中，牛肉切成拳头大小合适。如果块过大等里面软了，外面的肉已经糟了，一切就烂了。
5，不要在肉还热的时候切片。
6，切片时候，逆着牛肉的纹理切。
7，煮好的牛肉，冷藏可以保存2天。吃不了的，切片后，分包装冷冻保存。
8，香料不要放太多，放多了成煮中药了。
9，香料用粉状的比块状的，容易进味。
10，冷藏后直接凉着吃也可以，热一下，会更软烂。
11，牛腱子要比纯肉块多煮些时间，筋才会软烂。
2，锅盖留缝，是为了让水汽跑走，汤更浓。如果不留缝，煮出的牛肉容易有一股水味。
3，煮的时候放些酸味的东西可以加速肉软烂，比如一勺果醋、几片山楂。
4，所有的方法中，牛肉切成拳头大小合适。如果块过大等里面软了，外面的肉已经糟了，一切就烂了。
5，不要在肉还热的时候切片。
6，切片时候，逆着牛肉的纹理切。
7，煮好的牛肉，冷藏可以保存2天。吃不了的，切片后，分包装冷冻保存。
8，香料不要放太多，放多了成煮中药了。
9，香料用粉状的比块状的，容易进味。
10，冷藏后直接凉着吃也可以，热一下，会更软烂。
11，牛腱子要比纯肉块多煮些时间，筋才会软烂。
