紫薯面包卷（君之配方）

首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后切成小块放入碗里，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。

蒸好的紫薯趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。

在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起，再慢慢加入牛奶。

牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢加入剩下的牛奶，紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。

根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵至2.5倍大，将发酵好的面团用手压出空气或用力揉几下，直到面团内的气体排出。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。

取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。

扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）

面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略），放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。