芝士轻乳酪蛋糕

乳酪、淡奶油、酸奶 称重后放于盆中。

先放15克糖（喜欢甜的可以再加5~10g），再隔热水，将三者打发至顺滑（最好是开水，或者将铁盆放于有水的锅里，隔水打）

蛋清分离，把蛋黄放在乳酪糊里，筛选低筋粉放在乳酪糊里，并搅拌均匀，放在一边。（最后搅拌好的乳酪糊很粘稠，流动极缓）

蛋清中滴两三滴柠檬汁（可不加），将剩下的40克糖放入，打发至九成（及打蛋器提起来时，搅拌棒上的蛋清会弯）。

先将1/3蛋清放入搅拌，再将剩余蛋清放入搅拌。

[没有消化饼干的不必做]
将消化饼干打碎，将黄油完全融化，倒入消化饼干。

[没有消化饼干的不做]
将消化饼干铺于盆底，用汤匙压实。

将乳酪糊到倒于模型，隔水烘培。（水深1cm左右）
上下温度150，无预热定时50分钟。