法式乳酪月饼

先制作月饼皮面糊：细砂糖放入室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混合均匀。

取2个鸡蛋，打散后分5次加入，每加入一次都要充分搅拌均匀再加下一次。

加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。

制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加入细砂糖搅拌均匀成膏状。

加入1个鸡蛋，混合均匀。

加入淡奶油轻轻拌匀。

准备2个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分别装入。

先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。

再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉，将表面尽量抹平整，并用叉子拉出花纹。

在月饼表面刷上全蛋液，放入提前5分钟、上下火170℃预热好的烤箱，中层烤25～30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，等炉内温度将至室温后再取出，24小时回油后口感更好。