蛋白蛋黄分开,把蛋白丢进冰箱冷冻室冷冻,接着继续称量其他食材,确保打蛋盆和模具无水无油!!!
制作蛋黄糊,将植物油倒入蛋黄搅拌均匀,接着倒入温牛奶与糖桂花拌匀,低筋面粉过筛后一次性加入,用打蛋器搅拌均匀,保证面糊无结块,细腻光滑。
烤箱预热180°C,将冷冻后的蛋白从冰箱拿出,放入盆中加糖打发至湿性接近干性发泡,打蛋器拉起一个小弯钩即可。
(图片为检验蛋白霜方法,将蛋白霜用刮刀刮开,刮面细腻光亮为健康的蛋白霜,并且将打蛋盆提起,蛋白霜不会滑落掉下来)将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内,用刮刀翻拌混合均匀,将拌匀的蛋黄糊一次性加入蛋白霜内继续翻拌均匀。
倒入模具,轻扣桌面,震出大气泡,撒上干桂花,增加香气,送入烤箱,烤20-25分钟。
出炉后震一下,震出蛋糕内残留的热气,防止热气被封锁在蛋糕内部,然后立即倒扣,等到完全放凉后即可脱模。
中空烟囱模就是要爆开一朵花一样的才算成功的戚风,不用担心~爆开越大越好~
放凉一个晚上再脱模,蛋糕体会更加稳定Q润
保存方法:可冷冻保存,连模子封上保鲜膜或者切片后再一片一片保鲜膜包好,放在密闭容器冷冻,食用前提早取出解冻,或者保鲜膜包好后冷藏——《超Q润戚风》